Грибы: заготавливаем впрок

Заготовки из грибов станут украшением любого стола. Способов заготовки много. Это и сушка, и маринование, и замораживание, и засолка, а также приготовление различных консервов с грибами.

Наиболее популярной заготовкой считается сушка грибов. Такой способ позволяет сохранить не только питательные вещества, но и неповторимый аромат. Бесспорно, королем грибов считается боровик (белый гриб). Второе его название неслучайно – этот гриб во время сушки не темнеет, в отличие от всех остальных видов грибов. Сушить можно еще подосиновики, маслята, подберезовики. Перед сушкой грибы следует тщательно перебрать, т.к. годятся для этого только крепкие неповрежденные грибочки. Их нужно хорошенько очистить от листьев и песка, если требуется, то можно протереть их влажной салфеткой, но не мыть. Если грибочки некрупные, их можно сушить целиком. Большие грибы лучше порезать: отделить ножки от шляпок, крупные шляпки разрезать на несколько кусочков. Начинать сушку в духовке следует при температуре 40-45 градусов. При этом следует помнить, что дверцу духовки нельзя плотно закрывать. Как только грибы подвялятся, температуру можно увеличить до 70 градусов. Очень хорошо сушить грибы в специальном приспособлении – электросушилке. В ней есть регулятор температуры и вентилятор, благодаря чему грибы равномерно просушатся и не пригорят. Чтобы аромат в сушеных грибах сохранялся, их нужно правильно хранить. Лучше всего разложить их в полотняные мешочки или в стеклянные банки с крышками. Употребить заготовленные таким способом грибы нужно в течение года.

Не менее популярным считается такой способ заготовки грибов, как засолка. Как правило, перед засолкой грибы перебирают и раскладывают по видам. Каждый вид солят отдельно. Но иногда допускается приготовление грибного ассорти. Чаще всего засолке подвергаются грузди.

Кроме всего прочего, грибы можно мариновать. Лучше всего для этого вида заготовки брать грибочки среднего размера. Мариновать можно лисички, рыжики, подберезовики, маслята, боровики, опята, грузди. Можно заготавливать каждый вид отдельно, а можно закатывать грибное ассорти. Перед тем, как грибы залить маринадом, их нужно перебрать, тщательно промыть и отварить, лучше в эмалированной посуде. Первую воду после закипания желательно слить. Затем залить грибы снова водой, подсолить, приготовить маринад, в котором и следует доварить грибы. После чего разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Наряду с вышеперечисленными способами заготовки грибов впрок используется замораживание. Причем замораживать грибы можно свежими, а можно предварительно отварить или поджарить.
Если замораживать свежие грибы, то их нужно перебрать, очистить от мусора и песка и быстро промыть. Именно быстро, чтобы грибы не напитались водой. Затем разложить их на полотенце или бумажную салфетку, чтобы они немного обсохли. Если грибы больших размеров, то их нужно порезать на кусочки, маленькие грибочки можно замораживать целиком. После того, как грибы немного подсохнут, их нужно уложить в один слой на поддоне или противне и поставить в морозилку. Как только грибы замерзнут, разделить их на порции и разложить в пакеты или контейнеры.

Можно замораживать отварные грибы. Причем отваривать их нужно в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть. Затем порционно разложить в пакеты и заморозить. При использовании замороженных отварных грибов не придется их полностью размораживать. Их можно сразу выкладывать на сковороду или бросять в кипящую воду.

Можно замораживать и жареные грибы. Главное, хорошо их прожарить (до готовности). Правда, срок хранения таких грибов невелик – максимум три месяца.