Фаршированные огурцы

Подрастают на тёплых грядках первые огурчики. Ровненькие, маленькие, покрытые аппетитными пупырышками сразу просятся на стол. А что делать с теми, которые спрятались в густой листве и успели вымахать до размеров, которые и на стол не желают, и в банку с ароматным рассолом не втиснутся? Обнаружив такой огурец, не стоит спешить с ним к компостной куче. Существуют более приятные способы использования крупных огурцов.

Фарш

Слово фарш переводится с латинского не «мелко измельчённое мясо», а «начиняю». Но так исторически сложилось, что «фарш» чаще ассоциируется именно с мясом, которое мелко порубили или пропустили через мясорубку. Причём, мясо может быть любым: говядина, свинина, курятина, индюшатина, медвежатина, оленина, либо рыба.

Когда продуктов стало больше, у человека появился выбор, чем ему питаться. Стали создаваться различные направления, исключающие из рациона те или другие продукты. Многие стали отказываться от поедания мяса, руководствуясь разными аргументами. Чтобы разнообразить блюда, ограниченные в выборе продуктов, начинять их стали не только мясом, а грибами, овощами, орехами, молочными продуктами.

В такой ситуации слово «фарш» стало ближе к своему изначальному значению, звучащему как «начиняю».

Что подойдёт для фарша

• Для традиционного фарша подойдёт мясо любой живности, которое успешно усваивается желудком и не запрещается к поеданию религией, исповедуемой едоком.

• Людям, живущим у моря, реки, озера, пруда, сподручнее готовить фарш из рыбы, мяса крабов и других водных обитателей, а также из рыбной икры.

• Любители молочных продуктов используют в качестве начинки творог или сыр.

• Фарш можно делать из разных круп, либо разбавлять крупами другие виды фарша.

• Вегетарианцы мастерят фарш из овощей, грибов, орехов. Да и мясоеды любят разбавить мясной фарш овощами, руководствуясь вкусовыми или финансовыми соображениями.

Универсальность огурцов

То, что огурец в основном состоит из воды, превращает его в универсальный продукт питания, сочетающийся с любыми другими продуктами. Вот почему огурец можно начинять любыми другими продуктами.

Способы приготовления фаршированных огурцов

• Свежие огурцы. Огурцы, обогащённые начинкой, можно поедать в свежем виде, не подвергая тепловой обработке. Для этого подойдут не слишком большие огурцы. Чем раньше подать к столу сорванный с грядки огурец, тем больше питательных веществ он подарит организму.
Сорванный огурец промываем проточной водой, вытираем чистым полотенцем, разрезаем поперёк на две части и выскабливаем семенную серединку. Вместо семян закладываем в огурец подготовленную начинку. Это может быть отварная или малосольная рыба, порезанная маленькими кусочками и заправленная чёрным молотым перцем, майонезом (кому он не противопоказан). Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаём к столу.

Кому не хочется возиться с рыбой, можно заменить её крабовыми палочками. К нарезанным крабовым палочкам можно добавить отварной рис, консервированную сладкую кукурузу. Соотношение ингредиентов зависит от вкуса едоков.

Любителям молочных продуктов пригодится стружка сыра или творог, заправленные чесноком, майонезом или сметаной, зеленью и молотым перцем.

• Тушёные или запеченные огурцы. При горячей обработке огурцов с начинкой блюда получатся более сытными, поскольку здесь в ход идёт мясной фарш. При ограниченном количестве мяса его можно смешать со слегка отваренным рисом, гречкой или другими любимыми крупами. Вместо круп могут быть нашинкованные овощи.
Для горячих блюд огурцы выбирают покрупнее. Их не режут пополам, а освобождают от семенной серединки целыми, срезав кончики огурца. Процесс тот же, что и при приготовлении фаршированных кабачков или болгарского перца.

Такие огурцы можно запекать в духовке или тушить в небольшом количестве мясного бульона, а то и простой питьевой подсоленной воды.

Приятного аппетита!