Преимущества домашней продукции
В отличие от магазинных вариантов зефир, приготовленный дома отличается:
1. Отсутствием консервантов, красителей. Они попросту не нужны. Придать разные оттенки можно с помощью естественного цвета добавленных в сироп фруктов из своего сада (жимолость, смородина, слива, земляника, клубника крупноплодная, вишня).
2. Основа домашнее яблочное пюре, заготовленное летом впрок. В течение всего года его используют по мере необходимости. Особенно ароматным исходный продукт получается из Антоновки и Анисовых яблок.
3. Уверенностью, что все продукты натуральные, качество которых не оставляет сомнений.
4. Консистенция, состав. Он более нежный, не содержит патоки, азота.
5. В зависимости от пожеланий хозяйки готовится на пектине, желатине, агар-агаре.
Достоинства сладкого продукта можно перечислять бесконечно.
Полезность зефира
Употребляя воздушный десерт в умеренных количествах, в наш организм за счет яблочного пюре поступает калий, фосфор, кальций, железо. Глюкоза насыщает голод, активизирует работу мозга, приводит в норму сердцебиение.
Пектин нейтрализует тяжелые металлы, попадающие в организм с вредной пищей, налаживает работу желудка, снижает холестерин, обладает противовоспалительным действием.
Агар-агар, производимый из морских водорослей, снабжает цинком, йодом, железом, кальцием, адсорбирует жиры, токсины. Желатин восстанавливает хрящевую ткань суставов, улучшает работу сердца, снижает ломкость ногтей, волос.
Рецепт на основе агар-агара
Продукты:
Для сиропа:
• 160 г сахара;
• 100 мл слегка подогретой воды;
• 200 г яблочного пюре;
• 8 г агар-агара (мощность не ниже 900)
Белковая масса:
• 140 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 0,5 чайной ложки без горки (1 г) лимонной кислоты;
• 60-65 г белка (от 2 яиц С1).
Сахарная пудра для обсыпки примерно 25-35 г.
Приготовление:
1. Собираем необходимые инструменты. Заправляем в кондитерский мешок насадку «Крупная звезда». Расстилаем на доску или противень пергаментную бумагу.
2. В толстостенную кастрюлю наливаем теплую воду. Добавляем агар-агар, сахар, пюре. Даем настояться 2 минуты.
3. Ставим на сильный огонь, постоянно помешивая. После закипания убавляем газ до среднего показателя, засекаем 3 минуты.
4. Одновременно готовится яичная смесь. В емкость миксера выливаем белки, добавляем лимонную кислоту. Запускаем планетарный миксер на медленной скорости до образования пузырьков.
5. Добавляем постепенно сахар в 3-4 приема. Увеличиваем скорость до максимальной. К моменту готовности сиропа из яиц получается пышная масса.
6. Тонкой струйкой вливаем ближе к краю горячую смесь из кастрюли. Интенсивно продолжаем взбивать миксером ещё 2 минуты.
7. Быстро перекладываем всю массу в большой пакет или в несколько маленьких. Отсаживаем кружочки на пергамент диаметром примерно 5-6 см. Работаем быстро. Агар-агар при остывании быстро загустевает.
8. Оставляем заготовки на 2 часа при температуре не ниже 22 градусов для образования корочки.
9. Снимаем готовую продукцию с подложки, соединяем попарно. Обсыпаем сахарной пудрой со всех сторон, чтобы убрать липучесть. Оставляем на тарелке до полной стабилизации еще на 10 часов.
Рецепт на желатине рассмотрим в следующей статье. Кроме того разберем маленькие хитрости, которые помогут Вам сделать качественный зефир с первого раза. Не приступайте к приготовлению, пока не прочитаете продолжение этой статьи, чтобы избежать ошибок. Первый опыт самый важный, знаю по себе. Если не получится, то пропадает желание развиваться в этом направлении дальше.
Комментарии:
Написать комментарийОчищаем яблоки от середины. Прокручиваем через мясорубку (крупные частицы в отличие от мелких при варке не дают брызг по всей кухне). Добавляем сахар по вкусу. Варим на медленном огне 25-30 минут. Горячую массу измельчаем блендером до состояния пюре.
Сахар я добавляю чисто номинально по минимуму. На 10 л кастрюлю всего 500 г. Иногда, не добавляю совсем. В зефирном рецепте достаточно сахара, поэтому сладость пюре особой роли не играет. Там даже добавляется немного лимонной кислоты, чтобы убрать приторность продукта.
З.Ы.: Магазинный зефир давно не покупаю, потому что сахар живой этот ну задолбал просто (а съесть того же зефира я могу много - полкило за раз - без проблем). Правда, отрыжка потом бывает чуть ли не ацетоновая.. Такую хрень стали делать.. Потому самому готовить (в т. ч. и откровенные сладости) - тоже нужно хоть иногда. Своё-то хоть с нормальным составом, менее вредное, да и самому приятно, что приготовил. Ну а какой там цвет, форма, размер - дело десятое. Не на выставку же готовим, а с целью более полезный, чем магазинный, продукт получить. Ну и себя порадовать. Спасибо вам за рецепт.
А самые чистые с точки зрения состава продукты - это козинак, халва, орехи, рыба сушёная (не с низовий - там как раз вся таблица известного химика), хлебцы хрустящие, хлеб, консервы (по традиционным рецептам), ну и ещё некоторые. А всё остальное - возьми батон - консервант (оттого срок хранения не 3, а 5 суток), улучшители муки, теста, и - пресловутое растительное масло или маргарин ("пальма"). Которая присутствует почти везде в выпечке, хлебобулочных (особенно сдобных), во всех конфетах и большинстве др. сладостях, во многих молочных продуктах, во многих салатах, консервах, снеках и даже в детском питании! Такие дела..
Тут надо прояснить важный момент: в Европу и ряд др. стран идёт нормальная "пальма", которая, хотя и не особо полезна, но во всяком случае гораздо менее вредна. В Россию и ряд стран СНГ - идёт "пальма" техническая, из которой делают мыло, парфюмерию, шампуни и пр. "химию". А у нас из этого же жира (это не масло, а именно жир технический, по виду как парафин) ещё и очень много продуктов - от сдобы и выпечки до детского питания и конфет.. И продолжается это уже 2 десятка лет где-то. И это не что иное, как геноцид.
З.Ы.: Вспомнил прикол: "Вчера ездили на экскурсию на мясоперерабатывающий завод. Смотрели, как делают колбасу. Больше я колбасу покупать не буду. Сегодня ездили на кондитерскую фабрику. Смотрели, как делают конфеты. С сегодняшнего дня я конфеты не покупаю. Завтра на ликеро-водочный едем. Наверное, не поеду.." : -D
Я конфеты уже больше года сама делаю. Недавно стала осваивать сыроварение. Очень интересная вещь и, главное, полезная и вкусная. Пусть и срок годности всего 7 дней у молодых сыров. Зато знаешь, что ешь.
2 года назад освоила торты современные. теперь на любые праздники семья только их и просит. Здесь на сайте есть рецепты некоторых тортов. Если хотите, могу скинуть ссылку на них.