Домашнее консервирование: общие рекомендации

Каждый дачник старается сохранить выращенный урожай. В этом поможет консервирование. Заготовки впрок – это отличное подспорье каждой хозяйки осенью и зимой. Как и в любом деле, в консервировании есть свои тонкости. Предлагаем некоторые советы по консервированию, следуя которым можно не только сохранить урожай, но и порадовать близких.

* Консервации подлежат только свежие, спелые (но ни в коем случае не переспелые!), неповрежденные плоды.
* Посуда для заготовок (банки, бутылки, крышки и т.д.) должна быть чистой и сухой.
* Горлышко банок перед употреблением нужно обязательно проверить. Если есть скол, даже очень маленький, банка не годится для закаток.
* Исключит брожение в банках уксус. Но с ним тоже нужно правильно обращаться. Нельзя добавлять уксус в кипящий рассол, так он очень быстро испариться. Непосредственно в банки лить уксус также не рекомендовано, т.к. овощи могут потерять цвет. Правильно добавлять уксус в горячий рассол, когда кастрюля уже снята с огня.
* При консервировании помидоров хозяйки часто сталкиваются с такой неприятностью, как разрыв кожицы. Чтобы этого не происходило, нужно перед обработкой помидоров проколоть плоды зубочисткой возле плодоножки.
* Стерилизовать наполненные банки следует в большой емкости. Желательно в один прием стерилизовать банки одинакового объема. Но дно посуды обязательно нужно уложить хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. Воду нужно наливать так, чтобы она не доходила до горлышка банок примерно на 1,5 – 2 см. Сразу после стерилизации банки быстро достают и закатывают.
* Закатанные банки ставят вверх дном, накрывают одеялом и оставляют их до полного остывания рассола.
* Следует быть осторожными при заготовке плодов с косточками (абрикосы, вишни, сливы и т.д.). Нужно учитывать тот факт, что в ядрах содержится такое вещество, как амигдалин. Попадая в организм человека оно распадается на ряд различных компонентов, в числе которых синильная кислота (даже в маленьких количествах она может вызвать отравление). Конечно, в компотах и вареньях из плодов с косточками ее содержание очень мало, но, если долго хранить закатку, она начинает накапливаться. Поэтому такой продукт нужно употребить в течение года.
* Чтобы при приготовлении варенья плоды не разваривались, а сохраняли форму, их нужно на 5 минут поместить в 0,5% раствор питьевой соды (на литр воды 1 ч.л. соды).
* Удалять хвостики с клубники нужно только после мытья.
* Малину перед приготовлением желательно вообще не мыть. Для удаления личинок достаточно подержать ягоду в подсоленной воде минут 10-15 – все личинки всплывут.
* Варить варенье лучше в широкой посуде. Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли – это ухудшит вкус и аромат.
* Если нужно снять кожицу с томатов, то перед этим их нужно на несколько секунд опустить в кипяток.
* В квашенных овощах витамин с сохраняется даже спустя несколько месяцев хранения.
* Овощи в банки следует укладывать плотно, но нельзя трамбовать. При трамбовке рассол может не охватить все места между овощами, такая банка долго не простоит, она может «взорваться».
* Если засолили огурцы и помидоры в открытой посуде, то избежать возникновения сверху плесени поможет хрен. Достаточно настругать его сверху либо укрыть посуду сухими листьями хрена. А если добавить измельченные листья хрена в рассол, то он будет прозрачным и никогда не потемнеет.
* Хрен легче будет натирать, если предварительно на ночь оставить его в холодной воде.
* При консервировании нужно использовать не йодированную пищевую соль (кроме экстры).
* Часто хозяйки солят овощи «под гнетом». В качестве гнета подойдет не любой тяжелый предмет. В домашних условиях при закваске в эмалированном ведре или кастрюле для этих целей подойдет банка с водой. В качестве подгнетного щита может использоваться перевернутая вверх дном тарелка. Нельзя использовать вместо груза медные, железные или чугунные предметы. Они окисляются, поэтому могут испортить вкус и качество заготовок. Идеальным гнетом будет гранитный камень или булыжник, а вот камень-песчаник для этого не подойдет, т.к. он легко крошится, его легко разбить.

Делайте заготовки с учетом выше перечисленного. Приятного вам аппетита!