Баранья лопатка на углях
Жарится такая баранья лопатка на раскаленных докрасна углях, также понадобится большая решетка для гриля. Из продуктов будут нужны:• сама баранина (лопатка), 4 куска;
• чеснок, 1 головка;
• перчик чили или огородный красный острый перец;
• немного растительного масла;
• соль;
• любимые специи (обязательно молотый душистый черный перец, также можно на выбор: розмарин, орегано, базилик, кинза, так как они хорошо сочетаются с бараниной).
Мясо следует в большой посуде замариновать всеми выше озвученными специями, растительным маслом (пара ложек). Но только соль пока к маринаду не добавляете! Она будет в процессе, но чуть позже. Мясо со специями хорошо перемешиваете, даете настаиваться несколько часов. Лучше всего замариновать так мясо на ночь, а с утра везти его на дачу, чтобы пожарить далее на углях.
В любом случае баранине нужно часов 6-8 для пропитки и маринования ее на холоде (в погребе, в холодильнике). Если есть желание сделать мясо позажаристее снаружи и внутри, на нем нужно сделать пару надрезов. Если хотите, чтобы оно внутри было сочнее, то надрезы делать не нужно.
Когда угли будут готовы для жарения мяса, разложите на решетке-гриль все четыре куска. Посолите немного мясо сверху. Равномерно обжаривайте с обоих сторон до золотистого цвета. Примерно на жарение у вас уйдет полчаса. Если с лопатки капает жир на угли и образуется пламя, его нужно сразу приливать водой, чтобы куски мяса не обугливались, а именно поджаривались на горячем воздухе от углей. Мясо выкладывается на листья салата или рядом с другой зеленью. Также хорошо подать к нему свежие помидорчики, редис и огурцы с грядки.
Крылышки-гриль – два рецепта маринования
В этом блюде понадобится решетка-гриль и горячие угли. Первый рецепт маринования куриных крылышек предполагает получение более острого продукта, например, под пивко с друзьями и близкими. Второй рецепт более «семейный», не острый. Такие крылышки будут хороши для готового гарнира, например картошки пюре, или отварных гречки, риса.Для первого варианта маринования крылышек понадобится:
• куриные крылья – кило;
• немного растительного масла;
• чеснок – 1 головка (давленый через чеснокодавку);
• майонез;
• карри;
• острый красный перец;
• перец молотый и соль.
Крылышки курицы нужно промыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, убрать остатки пера из них, если есть. Все остальные ингредиенты нужно перемешать между собой и полить массой крылышки. Руками крылышки нужно перемешать с соусом, накрыть крышкой и поставить на два часа в холодильник или погреб.
Затем крылышки выкладываются на решетку-гриль. Ставить их нужно на раскаленные докрасна угли. Обжаривать на углях крылышки нужно полчаса, можно чуть больше. Главное почаще их переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.
Чтобы приготовить второй вид крылышек, более пресный, ингредиенты для маринования понадобятся практически такие же, но уже без остроты и растительного масла. Предлагаем сделать маринад для таких крылышек из давленого чеснока, майонеза, карри или куркумы (совсем чуть-чуть, а то крылышки будут слишком желтыми), соли и молотого душистого перца. Можно добавить в маринад мелко рубленую зелень петрушки. В этом варианте крылышки жарятся на углях точно также, как и в способе выше.
И последний совет, вернее напоминание, почему у некоторых хозяев не получается на углях мясо сочным. Пересушенным мясо становится, если вы жарите его на слишком «слабых» углях и очень долго. Угли должны быть раскаленными, когда вы ставите на них решетку-гриль с мясом.
Свинина на косточке на углях
Покупаете для этого рецепта в мясном отделе магазина 7-8 кусочков свиного карбоната на косточке. Далее везете мясо на дачу и там маринуете на два часа следующими ингредиентами:• растительное масло (две ложки);
• давленый чеснок (1 головка);
• соевый соус (2-3 столовые ложки);
• тимьян (если он растет на даче, но можно взять другую зелень – орегано, розмарин, базилик);
• хмели-сунели;
• соль и перец.
Мясо нужно хорошо перемешать с данными ингредиентами, натереть ими со всех сторон и поставить мариноваться в холод на два часа. Разложите мясо на решетке гриль на расстоянии друг от друга, чтобы оно равномерно обжаривалось. Сначала нужно на очень горячих углях быстро обжарить его с обеих сторон по три минуты с каждой, чтобы мяско «запечаталось», как говорят опытные шашлычники.
Затем мясо можно жарить, активно переворачивая решетку через каждые 30 секунд, как на вертеле.
На весь процесс жарки у вас должно уйти около получаса, возможно чуть больше. С таким мясом будут отлично сочетаться малосольные огурцы, заботливо приготовленные хозяевами дачи, с пряностями в рассоле со своего же огорода. Приятного ароматного дымка и аппетита!
Комментарии:
Написать комментарий