Описание гриба
Своеобразный вид маслёнка выделяет его среди множества грибов. Главное отличие – маслянистая/слизистая шляпка. На ножке кольцо, от которого отходит светлая кожица, закрывающая нижнюю часть шляпки. На разрезе мякоть желтоватого цвета, напоминающая сливочное масло. Именно это и стало производной названия, которых несколько: маслеха, масленник, маслюк.По одному маслята не растут – только семьями, что делает их привлекательными для грибников. Размеры бывают разные, например высота может быть 3 см и 12, всё зависит от условий. Плодоносят волнами, поэтому нужно ловить момент.
Если говорить о пользе маслят, то доказано, что они выводят шлаки, повышают потенцию, приносят облегчение при подагре. А также тонизируют иммунную систему, дают обезболивающий эффект при мигрени, усиливают работу поджелудочной железы.
В природе существует примерно 50 видов, но самыми распространёнными являются лишь три из них.
Маслёнок летний
Этот вид с яркой ароматной мякотью. Предпочитает расти в сосняке и хвойнике. Зрелый гриб имеет длинную ножку толщиной 2 см и высоту около 10 см. Кольцо на ножке отсутствует. Слизистая кожица шляпки может иметь различный окрас от жёлто-бурого до коричневатых тонов.
Маслёнок поздний
Встречается в основном в сосновых лесах и на соседствующих полянах. Ножка имеет ярко выраженное кольцо, разделяющее её на два цвета: низ бурый, а верх белый. Шляпки в основном коричневые, но бывают с оттенками красного, отличаются большими размерами (12 см).
Маслёнок лиственничный
Произрастает на открытых местах вблизи кедровых посадок и лиственницы. Шляпка светлая с желтоватым или бурым оттенком, у вызревшего гриба становится плоской. На цилиндрической ножке имеется провисающее кремово-бежевое колечко, которое со временем исчезает.
Ложные маслята
Как и у всех грибов у маслят есть ядовитые двойники, поэтому нужно знать отличия, чтоб не принести домой ложных.
1. Встретив похожий на маслёнка гриб, оцените цвет шляпки. Наличие фиолетовых тонов – показатель ложного собрата. Шляпки должны быть только буро-коричневыми или желтовато-оранжевыми.
2. Сомнения в расцветке можно развеять заглянув под шляпку. У благородного маслёнка нижняя, пористая сторона закрыта белой плёнкой и она всегда плотно-трубчатая. У ложного – пластинчатая.
3. Теперь смотрим ножку и сравниваем. Если нет перепонки, однотонная окраска, имеется оттенок фиолета, на изломе нет жёлтого цвета – не берите, гриб несъедобен.
Как готовить
Из маслят можно приготовить множество блюд, а также они отлично замораживаются и сушатся. При варке не темнеют, дают изумительный аромат. В маринадах приобретают красивый вид и приятную структуру, за что и ценятся гурманами.
Все кулинарные действия начинаются с очистки шляпки. С неё обязательно удаляется клейкая плёнка. В противном случае она при отваривании отслоится и испортит внешний вид блюда. После промывания грибы складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. Спустя пару минут их сливают и варят в новой воде 20 минут. Теперь вы получили исходное сырьё для приготовления любых изысков.
Суп из маслят
Пока варятся кубики картофеля, грибы обжариваем с морковью и луком. Всё это выкладываем в кастрюлю и варим 15 минут. Можете добавить лаврушку и любимые специи.
Маринованные маслята
Предварительно отваренные грибы с добавлением лимонной кислоты, сложите в кастрюлю и варите в новой воде, которая станет рассолом для консервирования. Для этого добавьте все необходимые ингредиенты: соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Обязательно несколько бутонов гвоздики.
Вода должна покрывать грибы на 2-3 см, варка длится около получаса. В приготовленные банки положите по лаврушке, по несколько горошин перца и гвоздики. Кипящие грибы накладывайте в банки, добавьте эссенцию и закатайте. На пол-литровую берём чуть меньше половины чайной ложки эссенции.
Заморозка маслят
Для последующего хранения и переработки используют три способа заморозки. Что даёт возможность продлить срок, для дальнейшего применения, на полгода.1. Замораживание отваренных маслят. Очищенные от кожицы грибы нарезаются и отвариваются 20 минут. Воду лучше посолить. После остывания слить через дуршлаг, плотно уложить в пакеты/контейнеры и отправить в морозилку.
2. Замораживание жареных маслят. Отваренные грибы обжариваются на масле. Лук добавлять не рекомендуется, так как после разморозки он меняет структуру и становится желеобразным. В морозилке хранить лучше в пластиковых банках, упаковках из-под молока.
3. Замораживание свежих грибов. Этот вариант идеально подходит для приготовления супов – бульон становится наваристым и ароматным. Со шляпки обязательно снимается плёнка, все тельце очищается тряпочкой от песка и хвоинок. Крупные экземпляры режутся на части, в пакет и в морозилку. Если решили помыть, то нужна обязательная сушка на полотенце.
Теперь вы знаете всё о маслятах и можете смело отправляться в лес. Если повезёт – принесёте домой только настоящие, полезные и вкусные грибочки. С приготовлением проблем тоже не возникнет.
Комментарии:
Пока нет комментариев.