Но не все сорта подходят для этих целей. В кулинарии используются лилейник съедобный, Миддендорфа с желтыми соцветиями и старинный сорт рыже-бурый, массово выращиваемый во всех садах еще нашими бабушками.
Молоденькие, нежные, сочные листья идут на весенние салаты. Добавляют их к остальным овощам, традиционно используемым на кухне. Готовый продукт обогащается витаминами, приобретает аромат и пикантный вкус.
Крупные бутоны за 3 дня до распускания срывают со стеблей. Добавляют в комплексные блюда с соей и пшенной кашей, супы, тушат с мясом, консервируют с овощами. 300 г свежесобранных бутонов обеспечивают человеку суточную потребность в витамине С. Легкоусвояемых белков здесь в 1,5 раза больше, чем в фасоли. Они содержат биологически активные вещества, аналогичные проросткам злаков.
Толстые корневища похожи на нитевидные шнуры с утолщениями (столонами). Основной компонент – углеводы. Они сладковатые, приятные на вкус. Кроме сахаров, присутствуют другие не менее полезные питательные вещества.
Деликатес всего мира
Возникает законный вопрос: «В каких странах используют лилейник в качестве пищи?».Оказывается, он очень популярен по всему миру. В Индии из корневища умудряются добывать крахмал. Клубни едят как сырыми, так и вареными.
В китайских заведениях на территории только одного города Нью-Йорка, посетители за год съедают 13 тонн сырых соцветий в фазе бутона.
В Китае его называют «желто-цветковый овощ» - на народном языке это звучит так: «хуан-хуа-цао». Здесь в больших количествах заготавливают бутоны впрок. В хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей просушивают до темно-коричневого оттенка. При этом они слегка сморщиваются, приобретая присущий только ему необычный аромат.
Для наглядности приведу один рецепт китайской кухни. Составляющие продукты легко найти в наших магазинах и огородных участках.
Жаркое из грибов, говядины и лилейника
40 г грибов, 15 г зубчиков чеснока, 180 г вырезки говядины, 40 г бутонов лилейника, небольшое количество зеленого лука, соевого соуса, имбиря, растительного масла, соли.
Приготовление:
Вырезку говядины мелко режут на кусочки. Обжаривают на масле в заранее разогретой сковороде до румяной корочки. В процессе приготовления добавляют мелко измельченные грибы, цветки лилейника, зеленый лук, имбирь. В конце жарки поливают соевым соусом, посыпают солью. При желании добавляют немного мясного бульона и тушат до готовности. С ним мясо будет нежное, более мягкое и сочное.
Места обитания
В диком виде съедобные виды лилейника в нашей стране встречаются на Дальнем Востоке и в Сибири. Произрастает преимущественно на опушках леса, по берегам водоемов (рек, озер, ручьев).На Дальнем Востоке больше встречается лилейник Миддендорфа с желтыми соцветиями. Его ареал доходит до границ Камчатки. Предпочитает лиственные леса, склоны морского побережья среди кустарниковой растительности, луговые зоны. Период цветения занимает 3 недели. Местное население активно использует его в пищу.
В Средней полосе России он встречается только на садовых участках, в качестве культурного цветочного растения.
Для того чтобы оценить кулинарные вкусовые качества лилейника, стоит посадить всего несколько кустиков для пробы этой осенью. Тогда свое первое оригинальное блюдо сможете приготовить уже следующей весной. Кто знает, может он понравится Вашим домочадцам, и станет постоянным продуктом в каждодневном меню.
Комментарии:
Написать комментарийчто Европейской части населения России такие рецепты еды не знакомы.
Да и имбирь у нас не растет , и в торговле появился не так давно.
Хотя сейчас в городах наверное все можно купить,
но в большинстве мы консервативны и уповаем на те овощи ,
которые у нас растут.
Хотя за последние 20 - 30 лет ассортимент очень изменился.
Не диковинка стали и перцы , и баклажаны
У нас определенным образом настроен обмен веществ и любое
особенно радикальное ,изменение питания не известно чем
может закончится
Экзотический салат из лилейника. Свежие цветоносы лилейника и листья пекинской капусты крупно порежьте и заправьте растительным маслом (при желании соевым соусом).
Тушеные лилейники. Обдайте теплой водой цветы или бутоны лилейника, поместите их в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды (можно использовать куриный бульон или сухое белое вино). Добавьте обжаренный лук, соль и перец. Тушите на медленном огне 6-8 минут.
Цветы лилейника в кляре. Цветы лилейника обмакнуть в кляр из муки, яйца и соли (можно добавить пива) и обжарить на рафинированном растительном масле в течение 2-х минут. Так же можно готовить и бутоны.
Жаркое из корней лилейника. Помойте корни, порежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте в масле.
Экзотический салат из корней лилейника. Салат можно приготовить из корневищ лилейника, причем как свежих, так и отварных. Для этого их надо почистить, порезать и смешать с зеленым луком и крутым яйцом. В качестве заправки можно использовать майонез.
Необычное сочетание дают листья лилейника с апельсином, куда еще можно добавить чуть-чуть чабреца. Салат следует побрызгать лимонным соком и заправить растительным масло.