Аджика пикантная
Для такой аджики, которую можно есть даже детям, потому что в ней нет красного жгучего перца, понадобится 3 кило томатов, которые нужно пропустить через мясорубку, добавить стакан растительного масла к ним и поставить на средний огонь. Томить на плите помидоры нужно, помешивая время от времени, три часа. Тем временем два кило сладкого болгарского перца также прокручиваем на мясорубке. Добавляем к помидорам и варим уже вместе с ними еще часа два на медленном огне.
За 10 минут до готовности добавляем стакан сахара, три столовые ложки соли с верхом. Еще за три минуты до готовности нужно добавить столовую ложку уксусной эссенции и 200 граммов очищенного чеснока, который нужно предварительно прогнать через чеснокодавку. Аджика готова, можно закатывать ее в банки. Да, времени уйдет на ее тушение много, но, по сути, трудоемкостью такое приготовление не отличается. Зато приправа к различным блюдам получается на редкость вкусная.
Перец лечо, но не по-болгарски
Это не совсем классический рецепт болгарского лечо с пластиками болгарского перца в томате. Вы поймете по рецептуре, что этот вид лечо несколько отличается от привычного. Но от этого он не становится менее вкусным. Скорее, наоборот. Попробуйте сделать несколько банок, и вы в этом убедитесь.На три кило сладкого болгарского перца вам понадобится полтора кило лука, полтора кило моркови. Перец нужно нарезать на 4 части, удалив из них семена. Лук режется дольками, а морковь натираем на крупной терке.
Отдельно готовим рассол из двух литров томатного сока, двух столовых ложек соли, трех столовых ложек столового уксуса (25 процентов или развести до этого критерия эссенцию), одного стакана сахара, одного стакана растительного масла. Рассол нужно закипятить, затем бросить в него все подготовленные овощи. Потом все нужно покипятить на среднем огне 20 минут.
Перед окончанием варки добавляют к содержимому мелко нарезанный укроп, петрушку (можно другую зелень по вкусу, например, кориандр, кинзу, базилик). С зеленью доводим содержимое кастрюли до кипения, выключаем огонь, раскладываем равномерно по чистым банкам и стерилизуем их 20 минут. Банки закатываем, остужаем «под шубой», переносим в погреб. Готово!
Маринованная свекла для салатов или борща
Если удался особенно урожай свеклы на огороде, рекомендуем сделать несколько банок маринованной свеклы, которую зимой можно добавлять в овощные салаты, в поджарку для борща.Для приготовления вам понадобится нарезать тонкой соломкой (или кубиками) три крупные свеклы, очищенные, разумеется, от кожицы. Свеклу уложите в литровую банку, залейте кипящей водой на 3-5 минут.
Теперь приготовим маринад. Для этого нарежьте небольшой стручок острого жгучего перца, много зубчиков чеснока, примерно с одной головки. Доведите полтора стакана воды до кипения, добавьте к ней столовую ложку соли, две столовые ложки сахара. Снимите с огня, влейте пару столовых ложек столового уксуса (9%), положите перец и чеснок. Слейте воду со свеклы и залейте ее горячим маринадом. Можно закатать такую банку, простерилизовав ее 10 минут. А еще лучше просто остудить, закрыть обычной крышкой и поставить в холодильник.
Грибочки соленые горячим методом
Грибы, как известно можно засолить горячим и холодным методом (например, грузди), а можно замариновать. Отличие соленого и маринованного продукта в том, что в первом случае используется рассол, во втором – маринад, в котором обязательным ингредиентом выступает столовый уксус. Мы будем делать на этот раз соленые грибочки горячим методом.Вам понадобится на 1 килограмм грибов: две столовые ложки соли с верхом для засолки и одна столовая ложка для отваривания, лавровый лист (5-6 листиков), душистый горшком перец (штук 5-7), гвоздика сушеная (3 штучки), хрен (листья), листья черной смородины, но можно, если их уже нет на кустах растения, обойтись без них.
Грибы нужно очистить от травинок, от почвы. Червивые, а также помятые лучше в расход не брать. Отделите у крупных грибов ножки, а шляпки нарежьте крупными частями, мелкие грибочки можно оставить как есть.
Промойте грибы в проточной воде на несколько раз. Еще лучше оставить их в воде на некоторое время, чтобы грязь хорошо с них удалилась. Чтобы не рисковать, метод вымачивания заменим на отваривание. Поставьте грибы вариться в воде, добавьте ложку соли к ним. Шумовкой аккуратно помешивайте грибы, опускайте их вниз кастрюли при кипении, так как они будут подниматься на поверхность. Варить грибы нужно минут 20.
Откидываем грибы на дуршлаг, промываем холодной водой, оставляем в нем же, чтобы стекла лишняя вода с них. Теперь подошло время засолки грибов. Их можно укладывать в бочонок для засолки или в обычную эмалированную кастрюлю. Грибы укладываются в посуду слоями и пересыпаются специями. Сверху накрываются тарелкой, гнетом и марлей. Если рассола выделяется недостаточно из грибов при надавливании на них гнетом, значит подлейте к грибам охлажденную кипяченую воду.
Через несколько дней на поверхности кастрюли появится пена. Ее нужно убрать, грибы переложить вместе с рассолом в банки, закатать крышками или просто закрыть пластиковыми и поставить в холодильник. Грибы по такому методу соления будут готовы к употреблению только через месяц!
Продолжение:
Дары осени и домашние заготовки. Часть 1
Дары осени и домашние заготовки. Часть 3
Дары осени и домашние заготовки. Часть 4
Дары осени и домашние заготовки. Часть 5
Комментарии:
Пока нет комментариев.