В чем причина таких листьев белокочанной капусты?

Это одно из гнилостных заболеваний капусты. По фото похоже на слизистую (мокрую) гниль.
Если тебе надо узнать имя гнили (их у капусты несколько), надо уточнить некоторые внешние признаки.
- в каком состоянии наружная часть кочерыжки (мягкая или твёрдая), какой цвет (белый или розоватый)?
- при уборке урожая, какие были наружные листья по цвету (коричневые или зелёные), был ли от них запах гнили, были они скользкие на ощупь или на них был какой то налёт?

Ну и ещё для полной картины...
- насколько капуста поражалась вредителями и какими?
- какими препаратами обрабатывала или чем опудривала (зола, махорка)?
- как часто меняешь место посадки?
- сеешь ли горчицу, сурепку в качестве сидератов?
- как часто пользуешься удобрениями (особенно азото содержащими)?

Если имя гнилостного заболевания не важно, то однозначно, скажу...причина во вредителях, которые, во-первых, переносят инфекцию и, во-вторых, оставляя свои экскременты внутри листьев запускают процесс гниения.
Я со своей капустой ношусь как дурень с торбой, Если появилась какая то дырочка на листе...обшмонаю все вилки в поисках вредителя, и их какашек. В этом случае использую палочки для чистки ушей, одновременно промываю всю капусту под давлением воды (пластиковая бутылка, в крышке которой дырочки). Я сажаю не так много капусты (до 20 вилков), поэтому позволяю себе такую "роскошь" поклониться каждому вилку.

Основная причина не инфекционного характера. Такие кончики листьев провоцирует дефицит калия икальция. И чаще всего ему способствуют кислые почвы, когда кальций не может нормально поглощаться корнями. Или недостаточное количество влаги в жаркую погоду - кальций не может нормально переноситься по тканям. Наиболее сильно страдают молодые листочки внутри кочана. Поэтому снаружи капуста выглядит вполне здоровой, а внутри появляется вот такая бахрома на листьях.
Употреблять в пищу такие листья можно. Но выглядят не очень аппетитно, приходится перебирать по листочку и обрезать. Ну ипри хранении на поврежденных листьях может развиваться вторичная грибная или бактериальная инфекция, капуста начнет портиться изнутри.

У меня с пекинкой такая беда. второй год сажаю в теплице в зиму, кочан снаружи красивый, а начинаю разбирать, внутри края у молодых листочков порченные. А в этом году еще и слизни разгулялись((