Почему позеленели зубки чеснока?

Чеснок задолго до человека придумал бинарное химическое оружие. Совершенно целые зубки практически не пахнут. При повреждении их целости вступают в реакцию, практически мгновенную, фермент аллииназа, находящяаяся в вакуолях клетки и аллиин из клеточного сока. Появляется резкий чесночный запах и острый вкус отпугивающий вредителей и радующий нас. При этом активнее проявляется и зеленая пигментация. Зеленый пигмент может появляться и в неповрежденных зубках. При хранении в холодильнике пигмент образуется медленно, при теплом хранении быстрее. Чеснок полностью вызревший и росший на жаре зеленеет быстрее. Быстро зеленеет чеснок из Китая. Это еще и сортовая особенность. Зеленый чеснок безвреден и может быть даже острее и пахучее белого.

Ничего страшного. Чеснок склонен к пигментации. Особенно это касается хорошо вызревшего чеснока. Вещества, находящиеся в чесноке вступают в реакцию под воздействием внешних факторов и, как результат, чеснок может поменять цвет. К такой реакции может привести даже банальное нарушение целостности зубка. То есть, пигментация зависит от спелости чеснок, условий выращивания и, конечно, способа хранения.

Спасибо за ответы. Это очень важно знать, потому что оказалось зеленого чеснока много, а выбрасывать жалко.