Куда можно пустить сейчас кабачки?

Иди самым рациональным путём - переработай в полуфабрикат.
1) Кабачки почистить, порезать, отварить 10 минут, добавив воды (вода нужна для того, чтобы кабачки быстрее отдали свою жидкость). ...воду слить, кабачки протереть через дуршлаг, закипятить...проварить минут 10 под крышкой и закатать в банки, ничего добавлять не надо.(имею ввиду, соль, уксус). Зимой останется добавить соль, уксус, томат,обжаренные лук и морковь...всё сварить, взбить блендером...икра готова.
2) Второй вариант напечь кабачковые блины и заморозить. Зимой это будет основой для пиццы, кабачкового торта или просто вместо хлеба сделать бутерброд.
3) Нарезать кружками или "языками" и заморозить. Если есть время, то можно обжарить и сложить в морозилку - зимой останется только приготовить чесночный соус и смазать кабачки.
4) Посушить, перемолоть. Зимой добавлять в любые блюда, хоть в борщи-супы, хоть в мясо, хоть в выпечку вместо муки.
5) Можно сделать ананасовый компот (закатать на зиму). Если не покупать ананасовой эссенции, то компот сможешь попробовать только через 1 - 1,5 года. С ананасовой эссенцией, конечно, будет готов через пару месяцев.

Трехлитровая банка, если нет большой семьи, не вариант. Даже компот не всегда успеваешь выпивать из такой, прежде чем остатки скиснут. А уж икра - пол-литра максимум.