Вопрос-ответ > Хозяйство и быт > Кулинария

Какие ошибки приготовления тушенки в автоклаве?

Разделы: полезные советы, нужен совет (помощь), рецепты блюд по ингредиентам, вопросы по кулинарии, блюда из мяса, техника для дома, автоклав для консервирования

Пользуюсь автоклавом для приготовления тушенки уже несколько лет, но такое случилось впервые-мясо приобрело неестественно красный цвет и бульон тоже (обычно бывает немного бледным)вкус тоже неприятный. В чем причина - технологию не меняла, мясо всегда покупное.

Рейтинг: +2

rufakh

21 декабря 2016 года

17708

5 ответов

Ответы:

Татьяна Векленко

21 декабря 2016 года #

это решение

1)Если технологию не меняла, значит дело в продуктах
2) Но... обычно мясо краснеет при передержке по времени. Я, например, при изготовлении тушенки из курицы, затрачиваю время 1,5 часа на подъем температуры до заданной, после чего, сразу начинаем медленно снижать температуру в обратном порядке, на снижение уходит порядка 40 минут. Затем газ отключаем и оставляем охлаждаться на всю ночь. Только утром открываем автоклав.

nataliavasileva63

21 декабря 2016 года #

это решение

Вкус тушонки зависит от качества мяса и температуры приготовления. Красный цвет обычно от перегрева. Почитайте форум Fermer.ru, у них есть раздел для любителей автоклава. Сама многому там научилась, да и автоклав заказывала там же у Виктора Степанькова.

rufakh

21 декабря 2016 года #

Татьяна 1.5 часа это с закипанием и как наберет совсем не кипятите на данной темпиратуре

Татьяна Векленко 21 декабря 2016 года

1,5 часа - это время отсчёта, как только поставили автоклав на огонь и до набора заданной температуры и давления. На максимальной температуре не держим ни "одной минутки". Ещё 40 минут для постепенного охлаждения (уменьшаем огонь до минимального). В общем, по времени, тушёнка из курятины готовится в автоклаве 2 часа 10 минут.

rufakh

22 декабря 2016 года #

Спасибо всем помогли

kaloshinamiheeva

22 декабря 2016 года #

Уверена на 100%, что причина в мясе!!!
Просто попалось не качественное мясо!
У нас такое было один раз с шашлыком- замочили все как всегда, стали жарить, а оно не зажаривается. Занесли в дом, на сковородку его и тут у всех был АХ!!! Цвет не естественный, в сковороде куча жидкости образовалась, а за запах вообще молчу!!! Ну песики конечно спасибо сказали!
Так что в этом нет вашей вины- ПРОСТО ТАКОЕ МЯСО попалось!!!

Смотрите также:

Тушёнка в автоклаве.

Пост пишу по просьбе рассказать, как я заготавливаю мясо впрок и что такое автоклав... нужен ли он в хозяйстве?
Обещала это сделать при первой возможности.
Вчера приготовили партию тушёнки из кур... ждём приезд старшего сына из Питера.
Конечно, я не одна всё делаю... муж помогает во всём. Вдвоём дело спорится во много раз эффективнее и веселее... Читать далее»

Тушенка из карпа в автоклаве.

Тушенка из карпа
Ингредиенты:
рыба - карп (10 кг на 20 -0,5 литровых банок)
на 1 банку ( 0,5)
соль -1ч л.
перец черный горошком - 4-5 штук
рафинированное масло-1 ст. ложка
можно добавить щипотку приправы для рыбы (на любителя)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу почистить, удалить головы и внутренности, порезать небольшими кусочками
Банки хорошо помыть, но не стерилизовать... Читать далее»

Шашлык из свинины. Из какой части туши вкуснее? Результат

Вот прошли первые праздничные дни. Отдохнули, опробовали мангал.
Что бы угодить по вкусу всем купили шейку и лопатку. Понравилось все мясо, но муж сказал лопатка постновата, шея лучше, сыну понравилась лопатка, шейка для него показалась жирновата, внук съел все, что предложили. Мы с невесткой решили что мясо плохим не бывает, особенно со своей редисочкой, луком, укропом и петрушкой... Читать далее»

Шашлык из свинины. Из какой части туши вкуснее?

Скоро выходные. Муж сделал наконец то мангал небольшой, будет испытание. Обычно готовим шашлык из шейки и корейки свинины. Вчера позвонили дети и просят купить лопатку, где-то вычитали, что это самая хорошая часть туши для шашлыка.
А из какой части готовите шашлык вы?
Я думаю запись подходит теме группы.

Курица с картофелем тушеная в духовке

Необходимые продукты:
• 1 кг. куриных кусочков
• 1 болгарский перец
• картофель
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. горчицы
• соль по вкусу
• перец молотый по вкусу
• зелень по желанию
Видео рецепт:

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Рейтинг экспертов


1.	Татьяна Векленко	+126694

2.	kunuschka67	+74480

3.	leo-2015	+56206

4.	Барон Х	+23400

5.	Грэнни	+22790

6.	Fuchsia	+19410

7.	Luba Davies	+13603

8.	Lubov_Lp	+11464

9.	Oleveg	+9830

10.	Adil-1731	+9572

Рейтинг за неделю


1.	Татьяна Векленко	+45

2.	Ольга Бочкарева52	+30

3.	KurskFazenda	+7

4.	Fuchsia	+5

5.	verywelll	+5

6.	kunuschka67	+5

7.	мама Козявки	+5

8.	Валентина Карелова	+5

9.	ahillyes	+5

10.	ol tislen 56	+5