Вопрос-ответ > Хозяйство и быт > Кулинария

Как сделать домашний мармелад?

Разделы: полезные советы, нужен совет (помощь), кулинарные рецепты, домашние заготовки на зиму, яблоня, вопросы по кулинарии, рецепты десертов, яблоки

А делаете ли вы мармелад? Столько яблок!!! Как сделать домашний мармелад, чтобы урожай в пользу, вкуснятина на столе и не очень долго по времени...

Рейтинг: +2

тереза-с

31 июля 2015 года

334

3 ответа

Ответы:

Грэнни

1 августа 2015 года #

это решение

Мармелад лучше всего делать из кислых яблок. Самый лучший получается из Антоновки, к другим яблокам добавляю хеномелес ля лучшего желирования. Яблоки мою, очищаю от кожуры и семенной камеры, режу на дольки, помещаю в кастрюлю с толстым дном (у меня это Цептер), наливаю на дно чуть-чуть воды и быстро развариваю под крышкой до состояния каши. То, что не полностью разварилось, разминаю толкушкой. Потом добавляю сахар по вкусу и на сильном огне варю, пока хорошо не загустеет, постоянно следя за тем, чтобы не пригорело на дне. Не надо допускать потемнения массы, это темнеют не яблоки, а из сахара получается карамель. аю остыть и раскланываю массу на глубокие подносы на бумагу ля выпечки и досушиваю до нужной консистенции у себя в котельной, где всегда жарко. Можно подсушивать в открытой духовке на очень слабом огне. В прошлом году раскладывала массу в крышки от пластиковых коробочек, в которых продают фасованную кондитерку. Очень понравилось. Когда всё подсохнет, режу и обваливаю в сахаре. Если массу сильно не уваривать, а разложить в банки, то получается шикарная начинка ля пирогов и пирожков, которая не вытекает ни при каких обстоятельствах.

garlicfarmer 1 августа 2015 года

Так это называется пастилой, а мармелад это фруктовый сок с агар-агаром. Хотя для удешевления многие производители вместо агара пектин используют.

Грэнни (автор ответа) 2 августа 2015 года

Это всё современные штучки-дрючки, мармелад делали в незапамятные времена и именно на основе пектина, который, кстати, получают из яблок. Про агар-агар раньше и слыхом никто не слыхал. А для удешевления используют желатин, а не пектин.