Как подготовить клубнику и землянику к зиме?

Мне кажется выкопать равнозначно выбросить!
Ещё ни разу не слышала, чтобы клубнику выкапывали.

Я точно про метод сохранения выкопанных кустов читала и называется он метод "фриго". И не только так сохраняют клубнику,землянику но и малину и другие растюхи тоже. Почитайте в интернете про этот метод.

Про

выкопать и сохранить до весны.

ничего подсказать не смогу, кроме, как посадить в горшочки и убрать в подвал, и то спорный вопрос, а вот ссылку про укрытие даю:
https://www.asienda.ru/answers/nuzhno-ukryt-klubniku-zimu/
Ну и как вариант:
Листья. Важно перед укрытием земляники листвой, понять, здорова ли она, без признаков ли болезней и наличия вредителей. Лучше брать листву, которая долго разлагается, например, листву грецкого или маньчжурского ореха, листву каштана конского, американского клена, тополя, дуба – это все просто идеальный вариант. Ко всему прочему, эта листва довольно-таки тяжела, и если она намокнет и смерзнется, то сдует ее только уж очень сильный порыв ветра.
Древесные опилки – очень дешевый и довольно хороший укрывной материал, они также, намокая, редко разлетаются по участку. Главное, весной их следует тщательнее собрать с плантации клубники, потому что они могут закислить почву. На квадратный метр земляничной грядки нужно всего-то с ведро древесных опилок.
Ветошь. Есть конечно сомнения насчет ветоши: не накопились ли там на зимовку различные болезни и вредители, поэтому перед укрытием ею земляники, можно обработать ветошь 7% бордоской жидкостью, на всякий случай, и укладывать ее затем поплотнее.
Камыш – на любом пруду его можно накосить достаточно и укрыть им плантацию. Камыш легко убирать, легко укладывать, его не снесет ветер, а толщины в пару сантиметров вполне хватит.
Еловый лапник, собирать его желательно с поломанных или срубленных и брошенных кем-то деревьев, просто так срезать еловые лапы с живых и здоровых деревьев не стоит. Если у вас рядом есть лес, то десяток еловых лап на одну-две грядки вполне можно и найти, а этого хватит. Главное, чтобы еловый лапник был распределен по всей поверхности грядки и прикрывал листья полностью, а не клочками.
Сухое сено, – оно обладает «летучими» свойствами, может буквально разлететься по всему участку, поэтому его нужно использовать в сочетании с еловым лапником: укрыли сеном землянику слоем в 2-3 см, потом положили сверху еловую лапу и так далее, до конца всех грядок.
Укрывной материал – его сейчас очень много, разных, цен, плотностей, расцветок. Если у вас ветрено и малоснежно, то берите тот, что потолще и потяжелее, если снега много, то, наоборот, потоньше и полегче и т.д., и т.п.

Ну и снег никто не отменял)))
Он является самым лучшим укрывным материалом.

Мы тоже в Сибири, хоть и западней Вас. Клубнику никогда не выкапываем, зимует нормально. Главное, чтобы была снегом хорошо укрыта. Без снега кусты могут и при -20 погибнуть, если долго будет такая температура стоять. А под снегом и -40 не страшны. Прошлая зима у нас была очень сложной для растений. Снег выпал в конце октября, потом подтаивал, слежался. Образовалась плотная подушка толщиной всего сантиметров 20. И до марта больше снега не было. Зима была довольно морозной, больше месяца холодней -25, а временами и до -38 морозы были. Все перезимовало, но немного подмерзли цветочные почки, ягод было меньше обычного.
Если у вас снега достаточно, то ничего делать не надо.

Я конечно немного растеряна, что землянику кто-то выкапывает, ну уже не удивлена ничему. У нас дача в Сибири. Два года, а именно 2016,2017 года были без снега практически, и откровенно говоря, ни один кустик не вымерз, хотя температура опускалась до -40, за городом и того ниже. Самое главное, это подкормить землянику, чтобы она почки дала к следующему сезону, убрать все остатки травяные, жухлые листья.
Хотя вспоминается мне один сорт земляники, который у меня вымерз. Он был посажен вместе в один год с Дарселектом, сорт называется Соната, вот он вымерз под чистую, как будто его и не было.
Остальные сорта растут, и развиваются в нашей климатической зоне прекрасно.