Хорошо просушенный чеснок начал портиться, что делать?

... при надавливаниии больной зубок проваливается вовнутрь головки

Это бактериоз чеснока. Мера борьбы у такой болезни только профилактическая, т. е. подготовка почвы и подготовка посадочного материала.
Сейчас что можно сделать:
1) По возможности прощупай и выяви больные чесночины, сними с них верхнюю рубашку (оставь "нательную" ), чтобы было видно, каждый зубок.
2) Убери (вытащи) заболевшие зубки чеснока. Желательно вырезать с кусочком донца, где этот зубок крепится.
3) Как можно чаще сортируй.
4) Нельзя оставлять на посадку здоровые зубки из чесночины, где было заражение даже на одном зубочке.

Вот так выглядит чеснок в "нательной" рубашке, т. е. без верхней чешуи.

Мы сушим в сушилке, потом измельченный блендером порошок используем. Отличная приправа и хранится сколько нужно.

Портится начал, значит больной. Сейчас трудно подстроится под капризы погоды. Что то да не так. Вы выберите на посадку здоровые, крупные головки и подержите полчаса в Максиме, хорошо просушите, а остальной придется переработать

Посмотрите тут:
https://www.asienda.ru/answers/pro-chesnok-i-fasol-saksa/
Сушить, мариновать, чистить и заливать маслом.