Что даёт сухофруктам мягкость и блеск?

Сухофрукты (вернее, сами фрукты перед сушкой, а может и в самом процессе) специально обрабатывают чем то для придания товарного вида (для красоты) и заодно от вредителей и от бактерий.
А при домашней сушке, сморщенность и пересушенность зависит от "рукастости" хозяина, т.е. от способа сушки и от времени сушки.
Например, сушу вишню, сливу, абрикосы по сухому остатку в среднем 8% (реально, взвешиваю "до" и "после") т.е. сушеные фрукты у меня мягкие, как изюм.Самое главное после процесса сушки - это сохранность. Набиваю плотно в чистую и сухую стеклянную банку и закатываю...хранится годами. Есть люди, которые не могут сохранить сухофрукты, поэтому пересушивают, сводя сухой остаток к минимуму, т.е. до сухареобразного состояния...
Практичность и качество зависит от математики. Предварительно посчитай чего и сколько и приступай к сушке. Как говорится, дай вводные и выполни условия...всё получится в лучшем виде. Я уже как то говорила тебе, что математика одна из главных составляющих в кулинарии...

Мои расчёты по вишне с косточкой.
Немного математики, как узнать до какой кондиции надо сушить фрукты
Дано: вишня с косточками 1 ведро (8 литровое)....это 5 кг.
Косточки составляют 10% от общего веса, т.е. - 500 гр.
Получилось чистой (без косточки) вишни 4,5 кг.
Сухой остаток от 4,5 кг должен быть 7-10%,т.е. должно получиться сухой вишни (315- 450)гр и плюс вес косточек 500гр. итого... на выходе должно быть (815-950) гр сухой вишни.
У меня получилось 860 гр, что составило 8% в сухом остатке. Вишня не "сухарь", пальцами продавливается, прекрасно кушается.

Ягоды проваривают в сахарном сиропе, а потом сушат возможно химозу добавляют, не только в колбасе ей быть. Такая клюква не кислая, в нормальной сахара столько нет.

Для блеска добавляют растительное, а может еще какое более дешевое масло. Чернослив и изюм при замачивании в кипятке дают пленку на поверхности.

Читала такой рецепт: абрикосы засыпать сахаром, когда растает, перемешать. Через сутки слить сок с сахаром и отправить абрикосы сушиться. А в сок положить следующую партию - тоже на сутки. И т.д. Когда сироп станет слишком густым, сварить как джем.