Блины тонкие, кружевные, с дырочками как добиться такого результата?

Из собственного опыта (как добиться "дырявистости")...
- чтобы получились дырявые блины, нужна чугунная сковородка. При одном и том же рецепте, блины на сковородках с антипригарным покрытием получаются совсем другие
- готовую блинную смесь надо оставить на 2-3 часа для расстойки теста, чтобы мука как следует разошлась в смеси.
- в уже готовую блинную смесь добавить 1 ст.л. подс. масла.
- например, очень помогает такой вариант приготовления блинной смеси - половину воды для блинов закипятить и этот кипяток вылить в приготовленную блинную смесь, т.е. заварить
- можно добавить дрожжи в смесь
- смазывать жиром сковородку перед выпечкой каждого блина.

Мой рецепт блинов.
Для 1 литра блинной смеси нужно:
2 стакана муки
2 яйца
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли (без верха)
Постепенно заливать тёплой водой и перемешивать. Довести объём до одного литра. Оставить тесто на пару часов (иногда оставляю на ночь, чтобы к завтраку испечь)
Из этого количества получается 25 тонких, дырявых, кружевных блинчиков диаметром 21 см.

Сковородка у меня советская чугунная. Выпекаю блины на среднем огне 15-20 секунд на одной стороне и секунд 7-10 на другой стороне. Сковородку смазываю только на первом блине...далее без смазывания.

Беспроигрышный вариант, много раз опробованный:
1. «Блины, которые всегда получаются»
https://www.povarenok.ru/recipes/show/94059/
2. Блины «3 стакана»
Ингредиенты:
яйцо - 2 шт.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 ч. л. или по вкусу
масло растительное - 40 мл (в тесто)
кипяток - 1 стакан
молоко - 1 стакан
мука - 1 стакан
Ингридиенты добавлять именно в этой последовальности!!!
Блинчики по этим рецептам получаются тонкие, прочные и эластичные.
Можно начинять любой начинкой!!!
3. Ну и любые налистники тоже получаются очень тонкие:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/38488/

Пеку блины и на кефире и на молоке или молоко+кефир.
Выпекаю на тонких блинницах, с антипригарным покрытием.
1 рецепт - на кефире /или молоке - заварное тесто
кефир - 1 стакан
мука - 1 стакан
яйцо -1 шт
сахар - 1ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
масло растительное в тесто - 1 ст.л.
крутой кипяток - 0,5 стакана.
Яйца +сахар+соль = взбить, +кефир - перемешать, + мука в два приема, постепенно, тщательно перемешивая. Добавить частями кипяток, тщательно перемешивая. Влить растительное масло - перемешать. Добавить соду - тщательно перемешать. Можно развести соду в горячей воде, а потом добавить в тесто. Все - можно выпекать.
Вместо кефира можно взять молоко, или смесь кефира с молоком. В первом рецепте тесто получается заварным.
2 рецепт
молоко - 1 стакан
кефир - 1 стакан
мука - 7 ст.л. - примерно 1,5 стакана
яйца - 2 шт.
сахар -1 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
масло растительное в тесто - 2 ст.л. - тогда сковороду смазывать не надо. Но перед первым блином - смазать.
Все смешать, начиная с - яйца+сахар, соль, молоко, кефир, сода, мука, масло.
Можно тесто сделать на одном кефире или на молоке, или в их смеси.

чудо - кружева!!

Добрый день всем. Масленичная неделя закончилась, казалось бы и о блинах надо закончить разговор. Но уж очень вкусное блюдо. Да и в постные дни, побаловать себя блинами можно.
Поэтому не считаю, что я опоздала со своим опытом.
Я всегда использую для подготовки теста для блинов газированную минеральную воду. И считаю блины на минералке самыми удачными за мой более чем 50 летний опыт их выпекания. Мука, разрыхлитель, минералка - и дырочки Вам обеспечены.
Скоромные или постные - не важно. Даже без яиц (мука, соль, сахар, разрыхлитель, минералка, немного растительного масла) и у Вас будут пушистые блинчики. А густоту теста можно отрегулировать самим, от этого толщина блинчика зависит.
В пост к блинам мед, варенье,сиропы сгодятся.

Всем большое спасибо . Если бы не конец Масленичной недели ,успела бы попробовать все рецепты. Но пошла по списку.
Первыми были по рецепту Татьяны. Тонкие и кружевные, но у меня чуть надорваны в серединке. Это приноровиться надо. А начинка с лососем все исправила. Еще раз спасибо, остальные проверю уже после Пасхи.

3 стакана попробую , и правда успею, надо же не самим только есть , но и угощать.