Как вкусно замариновать грибы (маслята

! И намёка нет на вонь и т. д.! Попробуйте! Все мои родные и гости только и ждут, когда я грибочки на стол поставлю!

... Это потому, что Вы их быстро съедаете или стерилизуете под крышку...
Попробуйте Ваши грибы через 3 месяца без стерилизации и добавления уксуса...!
... И, потом, грибы должны пахнуть грибами, а не укропом и чесноком...

Маслятки помыть, отварить в чистой воде. после закипания 10 минут. На дуршлак слить. Вода стечет взвесить. На 1 кг. варенных грибов 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовых ложки соли, 1 гвоздика, 2 лаврика, корицы с пол ноготка палочку, перец горошек 3 штуки. Грибы в кастрюлю. воды на 2 мальца выше добавить все специи. Закипели 1чайная ложка эсенции, лимонная кислота совсем чуток на кончике ножа. В маринаде кипит 10 минут. Банки стерилизованные заполнить грибами, закатать и в шубу. Стоят великолепно и в теплом подвале.

Квашеные грибы:
Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде 5 - 10 минут. Затем грибы опрокидывают в сито и дают стечь воде.
На 5 кг. отваренных грибов:
3 столовых ложки сахара и 200 гр. простокваши перемешивают в 1 литре теплой воды, и оставляют на несколько часов, чтобы началось брожение...

Подготовленные грибы укладывают в эмалированную посуду или бочонок из пищевого полиэтилена, добавляют 200 гр. каменной соли, чёрный перец горошком по вкусу, вливают закваску и тщательно перемешивают. Сверху кладут деревянный круг или какое-нибудь блюдо по размеру и гнёт. Накрывают марлей. Через несколько дней грибы осядут и можно добавить новую порцию грибов с соответствующим количеством ингредиентов, кроме воды. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. В противном случае увеличивают вес гнета. Грибы заквашиваются в течение 1-2 месяцев при комнатной температуре. Периодически их необходимо перемешивать, чтобы удалить скапливающиеся газы от брожения. Если образуется плесень, просто аккуратно снимать ложкой,- она не токсична в открытой таре. Кода грибы заквасятся, можно переложить их в банки вместе с рассолом, накрыть той же марлей и поставить в холодное место или холодильник (не замораживать) и, ни в коем случае (!), не закрывать плотной крышкой. Другие приправы, кроме перца, не рекомендую,- перебивают аромат грибов. Категорически нельзя добавлять лук и чеснок, иначе через 2 - 3 месяца поднимется такая вонь, как-будто туда кто-то заполз и умер!
... Вкус и аромат квашенных грибов превосходит в несколько раз всякие маринады и обычные засолки. Кроме того, их можно зимой отмочить в воде от соли и жарить, как свежие!
Вот, собственно, мой рецепт... Хвалите меня за него тщательней!!!

Я мариновала шампиньоны. Очень вкусные. Наверное можно и с маслятами так же сделать.

Грибы почистить, помыть (в дуршлаге несколько раз погружать в воду). Грибы варить:, в эмалированную кастрюлю налить 200 гр. (1 стакан) воды, 10 гр (1 ч. л.) соли и 4 гр. (пол чайной ложечки) лимонной кислоты. Поставить на огонь, когда закипит всыпать 1 кг. грибов и при слабом кипении, помешивая варить 20-25 минут. Затем выложить грибы на дуршлаг, дать стечь воде. В подготовленные банки (0,5 л.) положить 1 лавровый лист, 3 зерна душистого чёрного перца, четвертинку горького перца, положить грибы и залить заливкой. Поставить стерилизовать на 20 минут. Затем укупорить, перевернуть, укутать.
Заливка: отфильтрованная жидкость от варки + 100 гр. воды + 1 ч. л. соли + 2 г. лимонной кислоты + 2,5 ст. л. 6%-го уксуса. Закипятить.

Я тоже всем видам засолки грибов предпочитаю квашение. Квашу так:перебранные грибы мою и отвариваю (наливаю воды совсем мало, т. к. грибы сами сразу начинают выделять воду). Варю минут 20-30. Даю остыть. Затем, в чистую тару (бак или кастрюлю большую, или пластиковые есть пищевые баки) кладу на дно укроп с зонтиками, чеснок очищенный и порезанный вдоль, не мелко, и горсть крупной соли, закладываю грибы слоем см 7-8 и снова укроп, чеснок, соль. Так-до верха. Сверху кладу чистую тряпочку. тарелку и груз, чтобы был рассол в достаточном количестве. Когда осядут грибы-добавляю новую партию. Запах стоит шикарный от укропа и чеснока! И намёка нет на вонь и т. д.! Попробуйте! Все мои родные и гости только и ждут, когда я грибочки на стол поставлю!

Попробуйте http://banja1.blogspot.ru/2012/08/blog-post.html

Вы хотите замариновать, или чтобы вкусно?

Скайп есть?,- расскажу подробно...,- старый я, печатаю долго...