Что можно приготовить из кабачков на зиму, особеннос интересуют салаты?

вот так попробуйтеhttps://www.asienda.ru/post/4363/
https://www.asienda.ru/post/3357/

Я заготавливаю уже несколько лет кабачки на зиму вот так:
Кабачки в томатной заливке (на 3 литра)
3 кг кабачков
150 г томатной пасты
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
Чуть больше, чем полстакана растительного масла
И столько же 9% уксуса
1 головка чеснока
Пучок зелени – сельдерея, петрушки или укропа (сельдерей вкуснее)

Кабачки нарезать кружочками толщиной меньше 1 см. Приготовить соус из 1 л воды, томатной пасты, сахара, соли, масла и уксуса. Погрузить кружочки кабачков в кипящий соус и накрыть кастрюлю крышкой. Варить с момента закипания 15 мин. Затем добавить мелко нарезанные чеснок и зелень, и варить еще 3 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Даже те, кто кабачки ни в каком виде не едят, попробовав, просят этот рецепт.

Я люблю котлеты с кабачками. Леплю и замораживаю. Впрок, но не на зиму, конечно. 1 часть натертых на крупной терке кабачков и 1 часть мясного фарша + 2 ст. ложки манной крупы+ 2 яйца+ мелко порезанная зелень, перец, чеснок, репчатый лучок, вымесить. Выкладывать на разогретую сковороду ложкой - они не формируются. Если кабачки дадут много жидкости - слить. Тыкву тоже использую. Попробуйте- вкусно даже в холодном виде

Здравствуйте коллеги! Я раньше, когда дети были маленькими, делала много разных заготовок, гордилась ими, со временем перешла на крупномасштабную заморозку овощей, очень нравится.
Кабачки заготавливаю так: чищу, режу на 5 см. кусочки, французской ложкой выбираю мякоть, получаются стаканчики, их порционно укладываю в пакетики и в морозильную камеру. Зимой чудо, фаршируй овощами, фаршем с овощами, запекай, туши, с сыром, с подливкой кто как пожелает. Срединку
в форме шариков тоже укладываю в пакеты и замораживаю. Использую для приготовления овощных рагу, супер! В итоге быстро ( когда горы урожая нужно переработать), а потом и вкусно. У дачи!!!

Кабачки надо класть в салат перед самым выключением. Они дойдут сами. И будут чуть хрустящими.
Вкусный очень салат "Кабачки по-корейски": 3 кг очищенных кабачков натереть на корейской терке, 0,5 кг моркови на корейской терке, 0,5 кг лука мелко покрошить, добавить в массу 1 стакан сахара, 1 стакана подс. масла, 1 стакан 6% уксуса, 3 ст. ложки соли и 2 средние головки чеснока на мелкой терке или через чесночницу, добавить пакетик небольшой приправы для корейской моркови -- кто сколько любит. (я не люблю ее вообще, и салат без нее вкуснее). Все смешать, оставить на 2,5 часа, разложить в поллитровые банки и стерилизовать 15-20 минут. Закатать. Вкуснотища будет! И я тру не на корейской терке, а на средней. Но это тоже дело вкуса и времени)))

Жаль поздно этот пост появился, кабачки уже отошли. А то я в этом году не знала, что с ними делать. Обычно я делаю так:

Кабачки режу толстой соломкой и ставлю их в микроволновку на 7 минут. В воке обжариваю чеснок, помидоры и перец, потом добавляю туда кабачки, зелень и аджику, протушиваю минут 5 и раскладываю по банкам. После микроволновки кабачки остаются чуть хрустями и больше не развариваются в кашу

КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ

3 кг почищенных кабачков (можно переростки),

1 стакан сахара (200-250 мл),

1 стакан подсолнечного масла,

0,5 стакана уксуса,

1,5 столовой ложки соли (крупной),

100 г чеснока (на чеснокодавку),

1 пачка приправы для корейской морковки,

1 банка (0,5 л) соус «Чумак кухарский».

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачки чистим,

убираем сердцевину, режем крупной соломкой (длиной 3,5-4,0 см).

Все смешиваем и варим 40 мин на маленьком огне.

Раскладываем в стерилизованные банки.

Закатываем.

Употребляем под охлажденную водочку.

Рецепт передан Богатчуком Ю. Я.
Источник: https://www.asienda.ru/post/28621/

Мне вот такие очень понравились. Пока стоят в тазике, половина сырыми съедается

Я замораживаю нарезанные кольцами или брусочками кабачки. А зимой готовлю на ужин очень вкусное Мясо по-французски с фаршем. Слоями выкладываю фарш, кабачки (смазываю слегка майонезом с чесноком), потом кладу порезанную кружками картошку, сверху посыпаю сыром и смазываю майонезом. Выпекаю в духовке. Очень вкусно получается и быстро. А ещё люблю икру "Нежинская". Закручиваю в банки на зиму

Понимаю, что уже поздно (так как сезон кабачков уже закончен), но может быть на следующий год кому-то пригодится. Нам понравилось.
КАБАЧКИ В САЦЕБЕЛИ
3 кг кабачков- порезать соломкой
5 шт моркови- на корейской терке
5 шт лука- порезать полукольцами
5 шт перца- порезать соломкой
100 гр чеснока- на давилку
400 гр соуса сацебели
0,5 стакана сахара
200 мл олии
100 мл уксуса
2 ст. л. с горкой соли

Все в кастрюлю и на огонь. От закипания проварить 40 минут и разложить по стерилизованным банкам. Закатать и укутать до полного остывания.

Выход 8-9 баночек 0,5л.

Попробуйте аджику из кабачков!!!
я обычно делаю икру кабачковую и морожу в морозилке
а в прошлом году решила поэксперементировать и сделала 3 вида икры-аджики

в общем аджика из кабачков уже закончилась, а после неё обычную икру есть не очень хочется

Кабачки 3 кг
Морковь 500 гр
перец сладкий - 500гр
чеснок - 5 головок (но я делала чуть меньше, попробуйте как вам по вкусу, чеснок должен чувствоваться)
кр перец - по вкусу ( примерно 1 ст ложка)
сахар 100 гр
соль 2 ст ложки
масло растительное 200 гр

Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить соль, сахар и масло
Варить 40 минут на среднем огне,
Добавить красный перец

Проварить ещё 10 минут

Далее можно в стерильные банки и закатать или в плоские контейнеры и в морозилку.
При разморозке отличный вкус!

Асиендочки! посмотрите мой дневник, там хороший рецепт маринованных кабачков.

У кого выросло много кабачков, можно приготовить икру:
Ингредиенты: 5 кг. кабачков, 1 кг. репчатого лука, 5 болгарских перцев, 4-5 зубчиков чеснока, 1 кг. моркови, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 0,5 л. подсолнечного масла, 10 горошин перца.
Кабачки, лук, чеснок перемолоть через мясорубку. Морковь натереть на терке и потушить на подсолнечном масле. Потом все перемешать, добавить соль, сахар, уксус, томатный соус, оставшееся подсолнечное масло, тушить 2 часа на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить перец горошком. Охладить, переложить в подготовленные банки и закатать.

Анкл бенс и тещин язык

А вот мой!
https://www.asienda.ru/post/35967/

Лена, спасибо Вам, никогда бы не догадалась, понравиться всей семье, попробую, конечно, и уже в первые выходные. У меня получаются вкусные оладьи, тоже жидкость иногда сливаю.

Попробуйте, очень вкусноhttps://www.asienda.ru/post/14512/

Да, эти рецепты с кабачков меня устраивают. Буду пробовать, а то доллар растет, значит надо чтобы своих запасов было больше. Последние года салатов практически на зиму не заготавливала, а в этом году что то настраиваюсь на все что можно запасти. Спасибо.

Поддерживаю рецепт по-корейски. Они не варятся, а стерилизуются в банке.

Спасибо большое а рецепт. Уже купила семян кабачков на новый сезон! Обязательно сделаю.

Многие рецепты испробовали в нашей семье, но, мне кажется, самое вкусное - это домашняя икра из кабачков, прекрасная диетическая полезная еда. Единственный минус - трудоемкость. Но мы в последнее время морозим нарезанные кубики и в любое время можно ее приготовить. И с магазинными зимними кабачками не идет ни в какое сравнение.

Я готовлю из кабачков обязательно салат "Анкл Бенс" (ела его даже когда кормила ребенка). В этом году приготовилась салат "Юрча". Тоже очень понравился! Рецепты этих салатов есть на Поваренке. Попробуйте, не пожалеете!

Http://www.asienda.ru/post/11069/ - попробуйте, очень вкусно.

На сайте Поваренок. ру есть замечательный рецепт салата из кабачков, с помидорами, перцами. Мы сами моркови добавили, вкус только улучшился. Рецепт так и называется "Салат из кабачков на зиму". Попробуйте, не пожалеете.

Девочки! Спасибо всем за рецепты.

Да, рецепт новенький для меня и практичный. Обязательно приготовлю, кабачки уже взошли. Ведь теперь приходится, но и мне нравится, отправляясь в город за покупками, брать с собою в контейнере небольшой перекус. И этот рецепт здорово выручит. Спасибо.

Посмотрите мой пост сегодняшний -" Салат из кабачков и ещё..."
https://www.asienda.ru/post/36654/

Спасибо Вам большое за рецепт и внимание, варенья... -сладкие заготовки к концу, пора начинать салаты.

спасибо, в зап. книжку

А мне нравится вот этот.
https://www.asienda.ru/post/46688/