Что можно сделать из перезревших огурцов?

Я в этом году хочу сделать Лечо из огурцов. Одна из Смамочек дала рецепт, она делала, сказала, что очень вкусное блюдо. И как самостоятельное, и как гарнир к мясу.
Для такого лечо подходят огурцы разного калибра, и переростки, и некрасивой формы. Огурцы можно нарезать колечками, брусочками или четвертинками.

Понадобится:

перец болгарский - 4 шт,
огурцы - 2,5 кг, помидоры - 1,5 кг,
морковь крупная - 3 шт,
перец острый - 2 шт,
чеснок - 1 головка,
растительное масло - полстакана,
сахарный песок - полстакана,
уксусная эcсенция - 1 ст. ложка,
соль - 1 ст. ложка.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку. Почистить чеснок, затем пропустить через мясорубку. Острый перец очистить, пропустить через мясорубку.
Огурцы вымыть, нарезать дольками. Морковь помыть, затем натереть на крупной терке. Вымыть болгарский перец, освободить его от семян и порезать тонкой соломкой. Подготовленный болгарский перец и морковь пассеровать вместе 15 минут. Затем перемешать с остальными протертыми овощами и огурцами.
Добавить подсолнечное масло, соль, сахар, перемешать, поставить на огонь и, все время помешивая, довести до кипения.
Теперь добавить эcсенцию и варить на слабом огне 30 минут.
Горячее лечо из огурцов разлить в банки доверху, закатать, перевернуть и охладить.

Солянка

600гр свежих грибов (кусочками)
1.5 кг свежих огурцов (кружочками)
1.5 кг моркови (соломкой)
1.5 кг лука репчатого (полу-кольцами)
1.5 кг капусты (соломкой)
2 кг помидоров (дольками)
0.5 кг сладкого перца (кубиками)
1 л. растительного масла

Выход - 10 литровых банок (порция очень большая, для неё нужен большой таз, поэтому запросто можно сделать пол-порции или даже четверть. для этого разделить ингридиенты пропорционально)

Вскипятить масло, положить морковь, и кипятить 5 минут, далее добавить лук и кипятить ещё 5 минут. Далее добавить капусту и 1 стакан сах. песка и варить ещё 5 минут. Затем заложить все остальные компоненты + 1 ст. л. уксуса, соль и молотый перец по вкусу. Тушить всё вместе 30 минут помешевая. Закатать горячее по горячим банкам, завернуть в бумагу и укатать в одеяла (старые пальто), оставив до полного оставания на несколько дней. Хранить можно в кладовке при комн. температуре.

Я делаю огуречную икру. на 1кг. ( обязательно ложу перезревшие т. е желтых немного а можно и все. с ними икра вкуснее проверено) очищаем от жесткой кожицы. 200 гр -лука режим полукольцами.300гр -моркови трем на терке крупной. обжариваем на под масле. 2 стручка сладкого перца режим мелкими кубиками 0, 5 кг помидор- через мясорубку тушим 40 мин.2ст лож соли раскладываем в стерилизованные банки. а вообще я кручу все на мясорубке через крупную решотку зимой к мясным блюдам или к макаронам. можно также в суп рассольник или солянку добавлять и еще если сами лепите пельмешки попробуйте 2-3 ложки добавить в фарш. правда правда будет вкусно это рецепт я очень давно вычитала в газете Наша кухня. и если у меня есть именно желтые огурчики то я обязательно делаю эту икру, а из просто зеленных -вкус немноо другой я просто советую добавить не много жолтых

Хреновина из огурцов. все те же ингредиенты только вместо томатов - огурцы. огурцы подготавливают так - нужны именно перезрелые! очищают от кожуры и семян. оставляя только "лодочку" вот ее то и натирают в "хреновину". зимой добавляют пару чайных ложек в любой салат.. аромат мммммм, мы делали в небольшие емкости...

Попробуйте, не пожалеете:"ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ" Для маринада:1 стакан сахара,3ст. л. соли, по1стакану9% уксуса и раст. масла, по 1 ч. л. чёрного и душистого молотого перца, 2 ст. л. чеснока (через чесночницу),2 ст. л. сухой горчицы или семена горчицы. Для маринада соединить все ингридиенты и перемешать. Перезрелые огурцы почистить, порезать кружочками, лук полу кольцами. Смешать всё с маринадом, выдержать 2часа (каждые 30 минут перемешивать), Разложить в банки, залить маринадом, стерилизовать ( 650гр.-10 мин.,1 л.-15 мин.), Закатать, укутать, дать остыть. Хранить в обычной кладовке. Я добавляю в этот салат порезанную кружками морковь и цветную капусту соцветиями (если есть). Очень ВКУСНО!

Салат "Нежинский"

1.5 кг свежих огурцов
750гр лука репчатого
20гр молодого укропа


Огурцы помойте, мелкие нарежьте кружочками, крупные - сначала вдоль пополам, потом поперек. Лук - полукольцами. Добавьте нашинкованный укроп. В подготовленные пол-литровые банки положите по 2-3 штуки душистого и черного (горького) перца, потом уложите огурцы (плотно), далее лук, укроп, 3/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 6% уксуса, лавровый лист. Залейте каждую банку кипящей водой. Банки накройте крышками и оставьте на 20 минут. После этого поставьте в кастрюлю и стерилизуйте примерно 10 минут. Кастрюля должна быть закрыта крышкой во время стерилизации. Закатайте и освавьте остывать перевернутыми вниз крышками.

Рулеты из переросших огурцов.
На 1 кг огурцов: 50 г зелени укропа, 20 г эстрагона, головка чеснока, листья смородины, 15 г соли.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль плода пластинками в 1 см. Укроп, эстрагон и чеснок мелко нашинковать. Уложить подготовленные пластинки в кастрюлю для заквашивания, пересыпая зеленью и солью. Установить сверху гнёт и выдержать при комнатной температуре сутки. На дно банок уложить слой листьев смородины. Затем, когда пластины из огурца станут мягкими, свернуть каждую рулетиком вместе с зеленью и плотно уложить в банку. Верх рулетиков в банке прикрыть листьями смородины и залить рассолом, установить гнёт и хранить в холодном тёмном месте.

А еще в мясорубку и масочку, и ванночки для ног и рук )) можно огуречный тоник-лосьон для кожи сделать ) да и просто в соковыжималку и сок пить! для вкуса можете туда еще яблок или моркови - детокс сумасшедший ))

Марина, посмотри вот этот рецепт - очень вкусные получаются огурцы. Правда я их делала из молодых огурчиков. Попробуй из перезревших сделать. Во всяком случае, замаринуй с килограммчик и просто поешьте, если понравится - закатаешь.
https://www.asienda.ru/post/19535/

Вот мои рецепты. Делаю каждый год, всегда все съедается. Все, кто пробовал, все рецепты просят
https://www.stranamam.ru/post/6042791/
https://www.stranamam.ru/post/6000486/
https://www.stranamam.ru/post/6030207/
https://www.stranamam.ru/post/6035625/
В каждом есть рецепты с резаными огурчиками, как раз хорошо корявенькие и переростки использовать

А я делала еще проще - просто нарезала кусочками и жарила их подобно кабачкам - они получаются значительно нежнее последних, а потом со сметанкой и свежим укропчиком вкуснота!!!

Самый простой способ и очень вкусный
огурцы кольцами 2 кг
сахарный песок 0,5стакана
растительное масло 0,5 стакана
уксус 0,5 стакана
соль 1,5 ст. л., черн. перец 1 десертная ложка
чеснок 1 ст. л. выдавить
горч. порошок 1 ст. л. без горки
Все перемешать и дать постоять 2 часа, поставить на газ 10 минут, перемешивать, чтобы не закипело, переложить в стерелизованные банки, закатать

Я делаю такие заготовки из переросших огурцов:
3 кг огурцов, 0,5 кг лука, 9 ст. л. яблочного уксуса, 12 ст. л. растительного масла, 6 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара. Огурцы нарезать дольками, лук - полукольцами, добавить соль, масло, половину уксуса, сахар. Перемешать, оставить на 3 часа в эмалированной посуде, периодически потряхивая. Разложить по стерильным банкам и стерилизовать на водяной бане минут 15, пока огурцы не станут светло-оливкового цвета. Влить оставшийся уксус и закатать. Выход- 3 банки по 1 л и 1- 700 г

Я прошлой осенью сделала заготовку для рассольника, перезревшие огурцы почистила, порезала соломкой, добавила слегка обжаренный лук с морковкой, сваренную перловку, немного томатного сока, остатки болгарского перца. Немного потушила, уксуса совсем немного добавила, но у меня банки стояли в холоде. Очень быстро и удобно получается, в кипящую воду или бульон бросаем картошку и нашу заготовку.

И еще сделала из больших огурчиков, вот по такому рецепту. Все мои дачные соседи только так и готовят.
Огурчики с чесноком
Огурчики получаются остренькие. Можно для рассольника использовать.
Ингредиенты:
Огурцы - 6 кг.
Чеснок - 4 головки.
Соль- 4 ст. л.
Сахар - 6 ст. л.
Растительное масло - 0,5 л.
Уксус 9% - 400 гр.
Способ приготовления:
Огурцы порезать на четвертинки вдоль. Чеснок выдавить через чесночницу. Хорошо перемешать с огурцами. Добавить остальные ингредиенты и оставляем на 2 часа. Разложить в стерилизованные банки стерилизовать 20 минут. Закрыть, повернуть крышками вниз, охладить воздушным путем сутки.

Огурцы разрезать вдоль. Из перезревших огурцов ложкой выбрать семена с мякотью из сердцевины. Посыпать солью щедро (На 1 кг огурцов (очищенных половинок)- 100-150 гр. соли крупной) Дать постоять пару часов, чтобы начал выделяться сок, и чтоб огурцы "обмякли". Потом придавить не очень тяжелым гнетом часов на 12, отбросить в мешок тканевый, типа как для творога хозяйки используют, чтобы сок стек максимально. Как часто капать перестанет, готовы к следующему этапу. У нас изначально был подготовлен 1 кг огурцов. Считаем его за 1 кг (хотя он стал легче-вода вытекла), и на этот кг берем 250 граммов соли, посыпаем сверху и под гнет. Так можно подкладывать свежие порции перезревших огурцов (после предварительного "обезвоживания" ), пока емкость не заполнится. Мы готовим минимум ведро 10 литров. Зимой залить нужное количество холодной водой, отмочить и можно готовить окрошку, салаты восточные, салаты со свежей капустой, жареные огурцы.
Заготавливаем именно сухим посолом, так как не люблю консервирование с растительным маслом, уксусом. Так же солят и чашечки от баклажан без черенков. У них вкус, похожий на грибной.

Некоторые их солят и говорят, что всё оки-доки. Я бы пустила на закуску, ну в смысле "зимнюю закуску". Могу посмотреть в своих рецептах, надо?

Я перезревшие огурцы настаиваю в водке, получается шикарный лосьон. Дешевый и натуральный, а не магазинная химия.

Мариша, вот тебе вкусный рецептик!
https://www.stranamam.ru/post/8129227/

1. Переросшие огурцы чищу, разрезаю на лодочки, вычищаю сердцевину и заполняю фаршем. Можно к фаршу любые овощи, рис, в общем что нравиться. Запекаю в духовке.
Вкусно.
2. Тру на терке и делаю блины как из кабачков, иногда ветчину туда же добавляю. Едят с удовольствием.

А я очищаю от кожицы, делаю лодочки и в морозильник. А сейчас готовлю как голубцы, только вместо капусты лодочка огурца.

А я сегодня огурчики "ПАЛЬЧИКИ" пытаюсь сделать, мариную вот уже 3 часа, по асиендовскому рецепту, уверена, вкуснятина будет...

А я перезревшие огурцы взбила в блендере и разложила ложечкой в форму для льда и для кексов. Заморозила. Зимой буду личико протирать.

Девочки, спасибо за рецепты!!! Это ведь домашние секреты, в нете семейных секретиков нет!!!

Найдите в интернете рецепт называется Салат из перезревших огурцов я его делала несколько лет. Не сложно оригинальная закуска на зиму.

Сколько замечательных рецептов! ООЧЕНЬ актуально в предверии дачного сезона!

Девочки! делайте из них натуральный лосьен. если нужен рецепт, спрошу у жены.

Кремлевские огурчики. Рецепт легко найти в интернете.

А меня вчера угощали вареньем из перезрелые огурцов, очень вкусно. К сожалению, рецепта нет, и у тех кто угощал тоже нет, так как купили на рынке. Может быть здесь кто нибудь поделиться. В составе точно был мёд.

Я их резала кружочками и с перцем мариновала. Бросала в горячий рассол минуты 3-5 кипятила и закатывала. Но с уксусом.. Вам наверное не подойдет, хотя вкусно получается)
А еще жарила их с чесноком и зеленью как кабачки. Необычненько)

Поступаю просто: тру очищенные от корочки и освобожденные от крупных семечек огурцы и морковку на крупной терке, добавляю туда мелко нарезанный лук, добавляю немного растительного масла (примерно 2 столовых ложки), столовую ложку сахара с горкой, две чайных ложки каменной соли, корейскую приправу (для морковки), перемешиваю руками, даю немного настояться, раскладываю по вымытым с содой пол-литровым баночкам, пастеризую примерно полчаса - сорок минут, закрываю крышками, ставлю остывать под "шубу". Получается, как с кабачками, только нежнее.

Из перезревших огурцов, я сделала сок. Пила вместо воды, думаю что полезно.