Как вы солите горбушу?

Размазня получается, когда рыба перемороженная, особенно горбуша. На севере горбушу и сёмгу солят очень просто. Почистить, не мыть, просто хорошо поскоблить, удалить слизь, чешую и голову. Если рыбина большая - нарезать на куски, если поменьше, можно целую оставить. Сделать надрезы вдоль хребта, чтобы там лучше просолилась, и солить КРУПНОЙ солью (можно и морской), шкурку тоже натереть солью, можно добавить немножко сахара, на любителя. Потом куски завернуть плотно в чистую тряпочку и дать полежать, можно на кухне, можно в холодильнике ( я в холодильник кладу). Через сутки кусоче, к который будем есть - оставляю, остальные в морозилку. Я не люблю разные добавки типа лимона и трав, хочется именно вкуса красной рыбы. Но горбуша с сёмгой, конечно, не сравнится. Семга, даже если попадется перемороженная и немножко не свежая, всё равно после посола вкусная.

Как много интересного узнаешь, почитав, казалось бы, известные вещи!! Спасибо всем, кто тут отписался, обязательно приму на вооружение некоторые рецепты.
И отдельное спасибо Татьяне за поднятую тему.

Теперь мой рецепт.
Надо отметить, что к нам семга попадает ВСЕГДА перемороженой. Есть, конечно, на рынке рыбные магазинчики, где предлагают семгу охлажденную. Но я им не верю. Где мы, а где семга! Как ее доставить в Израиль охлажденной, а не мороженой? На самолете? Тогда она будет золотая, хотя она и так недешевая.
Итак, я всегда имею дело с перемороженной красной рыбой. Сначала я ее размораживаю, потом снимаю шкуру и вынимаю центральную кость. Мелкие кости можно не вынимать. Потом тщательно осушаю - заворачиваю каждый пласт в кухонную бумагу и под легкий пресс минут на 15, потом бумагу поменять и опять под пресс, и еще раз.
Смесь для засолки: 2ст. л. соли крупной, 1 ст. л сахара, белый перец, укроп.
Сначала посыпать рыбу белым перцем и растереть его по все поверхности, потом посыпать смесью соли и сахара и хорошенько втереть.
Взять контейнер с крышкой и уложить на дно укропные стебли, побольше, не жалея. Положить один пласт рыбы, пересыпать следующей порцией укропа, не жалеючи, положить следующий пласт, засыпать укропом сверху. Закрыть крышку и отправить в холодильник на 3 дня. Никакого гнета не нужно. А если рыба нужна раньше, чем через 3 дня, то имеет смысл подержать ее часов 12 при комнатной температуре.
Через 3 дня достаем рыбочку, обтираем ее кухонной бумажкой и нарезаем на тонкие пласты - будучи просушенной перед засолкой, она прекрасно режется на тонкие порционные кусочки.

Я тоже солю красную рыбу просто. Натираю солью. Больше ничего не добавляю. Через сутки посола - в морозилку.

Форель, семгу горбушу, кету в зависимости от ее веса солю так. На среднюю рыбину 2 ст ложки соли, 2 ст ложки сахар, 2-3 ст ложки водки- перемешиваю в плошке и этим составом натираю рыбину снаружи внутри. кладу в лоток на сутки и... приятного аппетита.

Сейчас в продаже появился голец, он вкуснее горбуши, и подходит прекрасно и для посола, и для жарки, и для запекания.

Http://www.povarenok.ru/recipes/show/61965/
Попробуйте посолить по моему рецепту - ну очень вкусно получается- гарантирую!

Я солю тоже очень просто. Мы любим, когда рыбка суховатая. Поэтому я солю в полотенце, оно впитывает весь сок. Рыбу мою, разрезаю вдоль не прорезая кожу на спинке. Раскладываю, вынимаю кости. Смешиваю соль и сахар в пропорции 2:1 (2 соли, 1 сахара). Хорошо посыпаю внутри рыбку, складываю ее и посыпаю снаружи толстым слоем. Заворачиваю в полотенце и в холодильник. Вечером делаю, на следующий день к обеду можно кушать. Если любите более влажную рыбу, солите в емкости, и под прессом, что бы рыбка была в рассоле

Что касается снятой кожи, так ее я сворачиваю в рулончик и в морозилку. Потом она замерзнет и делаю с нею супчик (в него надо положить плавнички мытые и голову почищенную от жабр и глаз). Эту замороженную кожу бросаю в горячую воду предварительно нарезанную кружочками для удобства еды - в обеденной ложке так лучше ей лежать.У нас не хватает в огранизме витамина Д, который у людей вырабатывается на солнце и существует с рыбьем жире которого очень много в коже красных рыб. Так что кушайте и молодейте - витамин Д омолаживает

Я уже как года четыре всю красную рыбу солю очень просто: на 0,5 л воды добавить 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 5 штук перца горошком, гвоздик и кориандра, лаврушка1-2 шт. Всё прокипятить 3-4 минуты и остудить. Порционные кусочки до 1 см толщиной уложить в рассол на 10 минут. Только не больше не передержать. Откинуть в дуршлаг. Дать стечь. В посуду налить немного подсолнечного масла и кусочки рыбы смазать этим маслом. Сложить все кусочки в форму и в холодильник через 2 часа можно кушать. Всё очень простои вкусно.

Предпочитаю покупать семгу или форель. рецепт на кг: соль +сахар (3ст. л+1ст. л) + 50гр коньяка (обеззараживание от микроорганизмов) коньяк вообще не ощущается. под пресс в холодильник, на 12 час.

Все Вы делаете хорошо, но я солю всю рыбу так. Рыбу мою, чищу от чешуи, отреза. все плавники и голову и потом снимаю всю кожу, делаю филе т. е удаляю все косточки, потом рыбу нарезаю красивыми кусочками, как для бутербродов. Готовлю в чашечке смесь соли с сахаром 1:1. в миску укладываю кусочки нарезанной рыбы слоями и по чуть-чуть каждый слой пересыпаю смесью соли с сахаром. На последний слой наливаю коньяк (рюмочку) с соком лимона. Никаких грузов и тряпочек не кладу. Просто мисочку прикрываю крышкой и ставлю в холодильник.. Только надо помнить, что желательно мисочка должна быть фарфоровой, стеклянной или эмалированной - только не из алюминия т. к. соль может его окислить, а это яд. Если сделать такой посол вечером - утром можно уже есть - рыба прекрасно просолится и долго не попортится из-за наличия в ней коньяка.

Солю очень просто-срезаю с кожицы наискосок на кусочки-полосочки, обмакиваю в рассол ( 1 ст. ложка соли+ 6 ст. ложек масла растит.) складываю в лоток, постоит на столе часика 1-2 и в холодильник, утром можно есть. Я так делаю всю красную рыбку уже много лет, никаких специй не надо, рыбка получается очень нежная, вкусная

Пару дней назад солила нерку так, как всегда. Мороженную рыбу слегка размораживаю, отрезаю хвост, голову, плавники (на уху), вдоль хребта режу, отделяю от костей (хребет тоже идет на уху). Большие куски филе режу пополам. Готовлю смесь: на 4 ст. ложки сахара 2 ст. ложку соли. Добавляю молотый черный перец. На дно посудины посыплю немного смеси, в этой же смеси обваливаю куски филе и выкладываю в эмалированную посудину слоями. Добавляю нарезанный укроп. Оставляю при комнатной температуре часа на 4. Один раз переворачиваю. Затем вынимаю, счищаю лишнюю соль, раскладываю по пакетам и отправляю в морозилку. Достаем по кусочку. Ммммммм... вкусно!

Мой любимый рецепт горбуши такой: 1 мороженная горбуша, соль, сахар, перец по вкусу, подсолнечное масло. Делаю надрез возле головы и в доль хребта и снимаю шкуру, потом шкуру и голову солю отдельно, мужу под пиво. С мороженной тушки острым ножом срезаю тонкие ломтики и так до скелета рыбы, в процессе она чуть подтает, ничего страшного, ломтики получаются очень аккуратные. В отдельную посуду сложить рыбу, посолить, посахарить, перчика, все по вкусу, я люблю слабосоленую, полить подсолнечным маслом, все хорошо перемешать и в холодильник до следующего дня. Получается так вкусно!

Я делаю так, получается очень вкусно.
Рыбу разрезать вдоль хребта и удалить все кости. Сделать смесь из 60% соли и 40 % сахара (например: 60 гр. соли и 40 гр. сахара), количество смеси зависит от веса рыбы. Лимон с кожурой нарезать мелкими кусочками и смешать с укропом (можно сухой или замороженный). Филе рыбы натереть смесью соли и сахара, положить между половинками филе кусочки лимона с укропом. Рыбу завернуть в фольгу и убрать в холод (в холодильник, но не в морозилку). Рыба маринуется в течение 24 часов - цвет меняется из ярко красного в розоватый.

Может Вы соли не докладываете. Попробуйте на 1 кг рыба положить 2ст ложки соли и 1 ст ложку сахара. Рыбу сполоснуть и сразу обсушить салфеткой. Я раньше не обсушивала салфеткой было не то. А теперь рыба получается крепенькая.

Я солю, Снимаю шкуру и режу на мелкие куски. Хребет и кости удаляю. беру воду из под крана0.8 лит и 2 чуть с горочкой соли. Заливаю рыбу на 1 час 40мин. Воду слить и переложить рыбу в емкость и залить растительным маслом. Рыба готова.

А я солю так: слегка не оттаявшую, но уже мягкую рыбку режу на два пласта большим ножом. Хребет, хвост и голову - на уху. Потом этим же широким ножом начиная с хвоста под углом, с наклоном, чтоб получились широкие пластинки, которые сразу пойдут на бутерброд, режу рыбку, придерживая не рукой, а вилкой в левой руке. Пластинки получаются ровные и тоненькие. Укладываю сразу в пластиковый контейнер, пересыпая смесью соли и сахара 2:1, через слой добавляя перчик, лимончик и немного раст. масла. Рыбка очень получается сочная и вкусная. Вечером сделаю, утром готова. Оттого, что держу вилкой, она не мнется и всегда получается хорошо вне зависимости от исходного материала.

Я покупаю охлажденную семгу или форель, натираю смесью (1:1) соли и сахара и в контейнер. Затем в холодильник ставлю. Через пару часов дает рассол. На следующий день едим. Если рыба озерная или речная надо просаливать хорошенько. Много чего в ней есть.

Разделываю еще слегка морозовую горбушу на мелкие кусочки-для бутербродов. Рассол кипячу-0.5 л. воды - 5 ст. ложек соли, остужаю, холодным рассолом заливаем рыбку на 20-40 мин. Сливаю жидкость, выкладываю кусочки в контейнер, слегка поливая маслом растительным без запаха. И в холодильник. Приятного аппетита!

А я вам напишу свой рецепт, на 1 кг красной рыбы, горбуши, кеты или кижуч, нерка, беру 3 ст ложки соли, 2 ст ложки сахара, 1 ч л чёрного перца или кориандра, солю рыбку со всех сторон, заворачиваю в хб тряпку, потом в газету и в всё в целофановый пакет, дабы не протекло. 12 часов лежит при комнатной температуре, а затем 7 дней в холодильнике. По крайней мере этот рецепт меня не подводил на протяжении лет так 20 с хвостиком. А потом ведь ещё зависит и от рыбы, бывает купишь, а она каша, кашей, её только на котлеты.

Я солю кусочком и без тряпочек. Засыпаю солью, кладу в контейнер, добавляю пару ложечек коньяка - и в холодильник на три дня. Каждый день переворачиваю. Потом в морозилку

Таня! Можетбыть уже и не актуально, самое главное, чтобы горбуша была хорошо качества, то есть чтобы тушк не размораживалась несколько раз. Я почти еженедельно солю горбушу на бутерброды, мои очень любят на хлебушек с маслом утром. Делю на два пласта, наискосок режу пластинами, и пересыпаю солью, только немного и слоями укладываются. Через 2-3 слоя чуть-чуть поливают маслом растительным. Через 12 часов уже кушаем. Обычно солю вечером, а утром едим. Приятного аппетита!

Я всю красную рыбу солю так. Чешую не чищу. Потрошу, отрезаю голову и плавники. Распарываю кожу внизу вдоль всей рыбы. Рыбу распластываю, разворачиваю. Кости не вырезаю. Если рыбина большая-режу поперек пополам. На дно стеклянной прямоугольной формы насыпаю слой крупной морской соли (можно и обычную крупную, но вкус немножко меняется) примерно в сантиметр, кладу рыбу, внутрь рыбы насыпаю соль, сворачиваю пополам, сверху тоже соль. Ставлю в холодильник на ночь. Можно легко пересолить, если рыба небольшая, а достоит в соли до обеда. После снятия пробы обмываю холодной водой от соли, промакиваю х/б полотенцем, вытаскиваю все кости,срезаю с кожи, нарезаю ломтиками на сейчас, а на потом- в небольшие контейнеры в морозилку. Даже жирная рыба получается очень хорошо. По вкусу и нам и гостям. Чувствуется вкус рыбы. Всегда удачно.

Http://www.asienda.ru/post/8684/ я вот здесь писала.

Размазня получается потому, что рыба 100 (образно) раз была заморожена и столько-же раз
размораживалась. Хорошая рыба редкость. Я солю в равных пропорциях соль и сахар, т. е. ложка соли, ложка сахара и немного черного перца и в холодильник. Через несколько часов за уши не оттащишь. А перед подачей на стол для красивой нарезки можно подморозить. Нарезаешь тончайшими лепестками, сервируешь слив. маслом и вуаля, как говорят, на здоровье.

И я тогда свои рецепты вставлю))). Мы очень любим рыбу всякую и в разных видах, горбуша - из самых любимых, да, она суховата, но это вполне преодолимо и в засолке и при тепловой обработке. Самый главный нюанс - ни в коем случае не размораживайте ее полностью для разделки! Это не говядина, жиры очень быстро окисляются, поэтому и получается размазня, надо подержать при комнатной температуре ровно столько, чтоб нож брал. Это самое главное. А теперь о засолке. Солю двумя способами - мокрый и сухой. Мокрый: снять с рыбины шкуру, затем срезать филе, филе наискосок нарезать на ломтики - около 0,5 см (чтоб на бутерброд), залить рассолом (в оригинале - на 1 л воды 2 ст. ложки сахара, 8 ст. ложек соли, мне так солоно, я делаю - на 0,5 л воды 3ст. ложки соли (слегка с горкой) + 1 ложка сахара без горки) на 45 мин, я слегка перемешиваю, чтоб все ломтики рассолом пропитались. Через 45 мин откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь мин 5. После чего перекладываю в контейнер, сверху наливаю немного растительного масла, закрываю крышкой и встряхиваю, чтоб масло распределилось, после чего ставлю в холодильник на ночь. Утром нежнейшая рыбка готова. Это закусочный вариант и на бутерброды.
Сухой способ. Неразделанную рыбу пошкрябать под струей воды от чешуи и слизи, обсушить бумажным полотенцем и снять филе (с кожей), натереть смесью солью с сахаром (пропорции как в мокром способе) и оставить на некоторое время на доске - чтоб соль-сахар слега подмокли-подтаяли. После чего налить на руки растительное масло, и этими руками похлопать слегка филе, в основном по мясу, ну и потом кожу немножко, сложить филе (мякотью друг к другу) в контейнер и убрать в холодильник, по времени - где-то на 1-1,5 суток, в зависимости от толщины кусков, хорошо бы за это время куски пару раз перевернуть. Затем опять же бумажным полотенцем обсушить и в принципе уже можно употреблять, а можно подвялить в прохладном месте. При этом способе рыбка получается более плотной, а если подвялить да с перчиком, к пиву - совсем ВЕСЧЬ, никакие магазинные снеки рядом не стоят. Кстати, я по этому способу тунца делала - это просто восторг, как вкусно получилось.
И напоследок напишу, как я выбираю рыбу. В магазине мороженую не покупаю, там она столько раз разморожена-заморожена, что уже несъедобна. Поэтому езжу на рынок. Прежде чем мне рыбу кладут на весы, я ее прошу посмотреть (продавцы уже привыкли, протягивают молча и дают рассмотреть со всех сторон))), рыба должна быть с ПЕРЛАМУТРОВОЙ (!) чешуей, мужу обычно говорю "Чтобы нравилась" ))). Если чешуя тусклая, есть желтые потеки или брюшко желтое - рыба размораживалась 100%, жиры прогоркли, она невкусная, брать не стоит.
Надеюсь, мои советы пригодятся.

Солидарность хорошее дело, но если вы хотите быть обладателем "сантехники", то её можете есть сразу, быстрый посол 24 часа, средний 3 суток, а по правилам 7 дней созревания, тут уж вам горшок не угрожает.

"получается из рыбы розмозня"
Это не Ваша вина!!
Это рыба от недобросовестных поставщиков
Хорошую рыбу трудно испортить